由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，上海高温烘箱最后所得番茄制品具有较高的稠度。番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。通人干燥器内的气体温度大约为93℃，速度大约为 100~130米/秒，以逆流的方式加入。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件，一般干燥时间为 15~18分钟。

冷冻干燥的颗粒具有多孔结构，上海高温烘箱保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。但是该法能耗大，上海高温烘箱而且冷冻干燥设备非常昂贵，从而得到的产品成本高。上海高温烘箱种干燥方法的关键主要是在番茄浓缩物中通过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯以及单硬脂酸甘油酯等起泡物质形成稳定的泡沫。

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