纯净的山梨酸钾在254 nm处有最大吸收峰。样品经三氯甲烷提取后，再以碳酸氢钠提取，使山梨酸形成山梨酸钠溶于水溶液中，测其吸光度即得。
1．主要仪器
紫外分光光度计UV-1300。
2．主要试剂
①三氯甲烷：以三氯甲烷体积之半的碳酸氢钠（o．5 m01．L-1）提取两次，而后以无水硫酸钠干燥，过滤备用。
②0．5 mol·L-1碳酸氢钠：取21 g碳酸氢钠溶于500 mL水中。
③0．3 mol·L-1碳酸氢钠。

3．操作步骤
①标准曲线的绘制：用0．3 mol·L-1碳酸氢钠溶液和山梨酸配成0、1、2、3、4、5 g·mL-1的标准溶液，于254nm波长下分别测其吸光度。以浓度为横坐标、吸光度为纵坐标绘图，即可得山梨酸的标准曲线。
②样品溶液的制备：称取50．00 g样品加350 mL水于组织捣碎机中，粉碎5 min，使成匀浆，用水稀释至500 mL，摇匀。准确称取10 g此匀浆，定量转移于50 mL容量瓶中，以水定容，混匀。准确移取10 mL此溶液于250 mL分液漏斗中，用1.0mL提取1 min。将层转至125 mL锥形瓶中，内置5 g无水硫酸钠，振荡后静置。
③样品中山梨酸的测定：移取上述的溶液50 mL于125 mL分液漏斗中，用25 mL0．3 mol·L-1碳酸氢钠提取l min。静置分层后，小心放去层。取碳酸氢钠溶液层，于254 nm处测其吸光度。从标准曲线找出其山梨酸的含量，即可算出样品中山梨酸的含量。

4．计算（进口标准物质:http://www.rmhot.com/plist_5/plist_5_0_0_1.html）
山梨酸含量（µg·g-1）= （从标准曲线上查得三梨酸钾的含量×稀释倍数）/样品重（g）