【摘要】牛乳的酸度一般可反映其新鲜程度以乳酸表示仍将此作为是否收纳的标准之一。如果某地区的生乳具有比较一致的自然酸度水平左右
【关键词】
牛乳酸度 ，测定 乳糖度测量
2.了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系
鲜的牛奶具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。它与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸度无关，称之为自然酸度。
牛乳酸度有种表示方法：用用乳酸的百分含量来表示。酸度范围：外表酸度在鲜乳中约占，即可认为有乳酸存在，新鲜牛乳的酸度常在真实酸度以上的牛乳列为不新鲜牛乳。
吉尔里耳度指滴定消耗的量。
食品酸度的概念及意义
酸的浓度，其大小可用滴定法来确定，故总酸度又称为＂可滴定酸度”牛乳酸度：牛乳有两种酸度外表酸度：又叫固有酸度（潜在酸度），是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有酸度，是由磷酸、柠檬酸、酪蛋白、白蛋白和二氧化碳等所引起的，外表酸度在新鲜牛乳中占（以乳酸计）真实酸度：也叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度，若牛乳中含酸量超过，即表明有乳酸存在，因此习惯上把就有酸味，牛乳中因含有蛋白质，磷酸盐，柠檬酸盐等，对牛乳起着弱酸作用，故牛乳呈弱酸性，正常牛乳的，称为自然酸度，当牛乳由于细菌的污染，在乳酸菌的作用下，使乳酸分解产生酸，而使牛乳的酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度，上述两者之和，称为总酸度。当牛乳的总酸度高于滴定法所需要准备的工具多，在准备工作和收拾上既费时间也费人力。另外，由于装置和操作繁杂，所以必须在桌面上进行，没办法现场进行。，准备时只需要蒸馏水稀释，一点也不费事，不管在哪，可以在各种现场使用测量。用滴定法测量时需要使用试剂（有毒），比较危险，同时也需要花费试剂成本。而且，测量还需要时间，知识和经验。糖酸度计秒，操作简单，任何人都可使用。利用滴定法进行测量后也需要将使用过的“样品液体”，“滴定试剂”妥善处理掉。糖酸度计倍进行酸度测量。糖酸计毫升稀释溶液样品到仪器棱镜上，按下酸度测量值将显示出来。
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