酵母表达系统作为一种后起的外源蛋白表达系统，由于兼具原核以及真核表达系统的优点，正在基因工程领域中得到日益广泛的应用。最早应用于基因工程的酵母是酿酒酵母。酿酒酵母（Saecharomycesc erevisiae）在酿酒业和面包业的使用已有数千年的历史，被认为是GRAS （generally recognized as safe）生物，不产生毒素，完整的基因序列也于1996年完成测序[4]，长期广泛应用于食品工业，已被美国FDA确认为安全性生物，其表达产物不需经过大量的宿主安全性实验。但与新型酵母体系相比，酿酒酵母表达系统存在不适合高密度培养、缺乏强有力的严格调控的启动子，而且分泌效率较低，尤其是许多分子量大于30kD的外源蛋白几乎不分泌等缺点，通常不被看作是重组蛋白的理想宿主。

甲醇酵母一般先在含甘油的培养基中生长。培养至高浓度。再以甲醇为碳源。诱导表达外源蛋白。这样可以大大提高表达产量。利用甲醇酵母表达外源性蛋白质其产量往往可达克级。与酿酒酵母相比其翻译后的加工更接近哺乳动物细胞，不会发生超糖基化。