蛋白质测定有很多种方法，如标准方法中规定的凯氏定氮法，就是蛋白质含量的经典测定方法，另外还有根据这一原理发展而来的蛋白质测定仪，是蛋白质含量测定最常用的仪器之一。另外，还有微波消解法，比色法等等，都是测定蛋白质含量的非常好的方法。下面我们就具体实践过程中得到的蛋白质含量测定方法的结果，来作一比较。
应用简化法,微波消解法与国标法之间差异无显著性,比色法与国标法之间差异性有显著性,原因可能有两种:
（1）黄色反应是含有苯环蛋白质与浓硝酸的反应,不同奶粉中含苯环蛋白质的性质、比例不同造成显色不成比例;
（2）奶粉中糖分、脂肪等其他物质可能产生干扰。
虽然比色法与国标法之间差异有显著性,但因为无需消化,快速,简便,作为筛选法仍有一定的意义。国标法采用凯氏定氮烧瓶或者定氮仪在电炉上消化,实验室常用电炉为4联,一批最多能消解4个样品,每批约为3~4 h, 1d只能消解2~3批样品,简化法一批可以同时消解几十个样品,大大提高了消解效率。
比色法简便,快速,能在1~2 h内得出结果,一方面可以及时反应信息,另一方面能针对性地选择不合格样品进行针对性检验以便尽早出具报告。微波消解法简便,快速,当天就能提供复检数据,确保检验结果的准确性。采用该套检验流程,能尽早筛选出低蛋白奶粉,保证检测质量,既满足了快速检测的需要,又能保证检验结果的准确性,特别适合于特殊时期快速、大批量检测奶粉中蛋白质含量。