一、实验目的
1.了解传统白酒的酒精含量测定方法。
2.掌握测定样品含量的方法原理。
3.学会折射仪的使用。
白酒的度数有很多，不管是低度还是高度白酒，它的度数包含的意义相信很多人不是很清楚， 白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。方法如下：
1.看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
2.用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。
建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，提取3ML白酒样品滴在折射仪、浓度计棱镜内，待3秒钟后，待数据测定显示稳定后，即可观看测量工具的酒精体积比含量。
在古代，没有先进的分析手段和仪器，酿酒人检测酒精含量的方法是用火，他们把等量的酒与混合，然后点燃。如果不起火，证明酒精含量低，如果火焰很明亮证明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈蓝色，证明酒精含量中等。这种方法在英文里被称为"Proved"（验证），由此演化而来，酒里酒精含量的多少用“Proof”来表示，它的含义是酒精含量的多少或纯度。
目前国际上使用的酒度表示法有3种。标准酒度(Vol)，英制酒度(Sikes)，美制酒度(Proof), 当每100毫升酒液种含有1毫升酒精时，其酒度就是1度“1%Vol”或"1GL"
白酒是用酒精表量出来的，白酒的常温是20°C，放上酒精表，如果酒温低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C时每三个温度减一度酒精。
如下是白酒在常温20°C的折光率数据表：
二、实验仪器与试剂
仪器： PAL-33s乙醇折射仪一台 、擦镜纸、滤纸。
试剂：无水乙醇、蒸馏水、白酒。
三、操作步骤
（1）配制乙醇—水体系的溶液：用酒精比重计配制含乙醇（V/V）10%，30%，40%，50%， 60%五个工作溶液。
PAL-33s乙醇折射仪, 仪器的清理，校正：用棉球蘸取酒精擦洗棱镜，晾干。用滴管在下面加3——5滴蒸馏水，注意：滴管不能碰到棱镜，按“START”屏幕显示为“0.0”即可檫干测试样品，如不为零可按“ZERO”归零，然后檫干再测试。
（2）样品的测定：
1.清洁棱镜表面；
2.滴约0.3ml的被测样品至棱镜表面；
3.按“START”键;
4.仪器显示“－－-”，然后显示Brix值和温度
5.Brix值将持续显示2分钟。若要关机,按住START键2秒以上;
6.用纸巾或纱布擦去样品，用水清洗残留样品，并擦干擦净棱镜表面和仪器.
四、注意事项
【注意】
●不要使用金属勺子加样，金属能够磨损或损坏棱镜表面。
●样品温度必须与环境温度一致，如果没有请调整到与环境温度一致后再开始调零。
●机身（除金属槽外）不能接触超过30℃的样品，否则可能引起外壳变形，进而影响仪器的防水性能
测量高温或粘性样品时，请小心样品不要溢出或溅出金属槽之外，请使用小号的勺子往棱镜表面加样。
避免使用超过30℃的水去清洗失水硬结在棱镜表面的样品。正确的清洗步骤是用在热水中浸泡过的脱脂纱布小心的擦除样品。严禁外壳接触热水，否则可能引起外壳变形，进而影响仪器的防水性能
如果样品测量时屏幕上显示“nnn”警告信息，用手遮挡样品槽，再次按下开始键即可。
经常做彻底擦洗和检查。
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