番茄又名西红柿，属茄科一年生草本植物，原产南美洲。 其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形、长椭形，色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。番茄可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。

番茄性甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理。番茄是营养丰富的食物。据测定，一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素。番茄有很高的药用价值。它含有的维生素P，能促进血管的通透性，加上本身特有的利尿作用，故可治疗高血压；所含维生素A，可防治夜盲症和干眼病，亦有增强皮肤弹性之功效；丰富的维生素C含量，可防治牙周病、牙龈出血及坏血病，并能助消化、通便；它还含特有的番茄素，有抑制霉菌生长的作用，可治疗由霉菌引起的口腔病。

番茄红素对心血管具有保护功能，并能减少心脏病的发作，对前列腺癌也有预防作用。因其性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压等功效。番茄红素也是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的发生。番茄也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。多吃番茄具有抗衰老的作用。

在现代研究发现，番茄中还含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可以软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。

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