恒温水浴锅的功能有很多，今天简单介绍作为间歇灭菌和硝化反应上的利用：间歇灭菌主要是利用在加工酸奶及乳制品上面，顾名思义就是通过对酸奶及乳制品的间断加热，间断冷却，这样反反复复的进行，去除有害菌群保留益生菌群的过程。
举个例子进行说明，恒温水浴锅设定在60度保温，然后把酸奶及乳制品放进水浴中，保持30分钟后，取出来降到常温，然后再重复上面的操作，这样反复操作进行三次，这就是恒温水浴锅的间歇灭菌功能。
硝化反应是需要恒温源的反应，恒温水浴锅正好可以提供安全可靠的恒温源，把温度控制在50度到60度之间非常容易，我们公司的恒温水浴锅的控温精度可以达到正负0.3度，常温到100度之间设定多少度实际测温就是多少度，所以恒温水浴锅是硝化反应非常合适的选择。
恒温水浴锅还是淀粉水解及纤维素水解的重要实验工具：

淀粉、纤维素水解，在实验室是通过恒温水浴锅加热，然后催化水解的，在工业上采用蒸汽加热催化水解。
一般情况下是用酸、碱做催化剂，也有采用酶作为催化剂，不过成本要高一些，这个实验或工业过程即是酶解法。纤维素水解比起淀粉的水解条件的要求要高，具体的参数要求参考淀粉、纤维素水解的实验类书籍。
淀粉也不能完全依靠恒温水浴锅及蒸汽的加热水解,我们知道淀粉有直链淀粉和支链淀粉,只有直链淀粉可以直接溶于水,一般采用酶解法,加中温或高温淀粉酶,辅助加热,溶解淀粉，支链淀粉水解一般使用支链淀粉酶，可由嗜酸性支链淀粉水解芽孢杆菌产生，辅助加热进行水解。而纤维素一般是通过酸解处理。