按照食品类别，针对化学污染物和有害因素常规监测和专项监测每类食品及项目，规定其具体的采样要求，包括采样时间、地点和品种。常规监测和专项监测按食品类别整合在一起，专项监测在常规监测之后，在监测食品后以括号形式备注为专项监测。对于同类食品监测不同的项目，在符合采样要求、完成任务量的前提下，可共用样品。对于不受采样时间影响的食品和项目，不严格要求采样时间，在截止上报时间之前完成即可，但对于样本量较大的情况，建议适当分散任务量，因此对采样时间进行了宽泛的要求。监测计划中部分由卫计委和食药局或质检总局共同承担的项目，要求在餐饮环节或生产环节采样，此类环节不针对卫生部门（专项餐饮食品除外）。某些项目要求对监测点生产的产品进行监测，但由于采样困难，计划不要求在种植或生产环节采样，对于此类项目，如果可行，可以在类似环节采集样品。各项目的采样地点要求主要针对城市地区，在农村地

区采样时，根据当地的生产、消费情况，自行确定。因为各地的情况差别很大，在采样时，一方面参考本手册的要求，一方面可结合当地的实际情况进行调整。