紫外线与温度在大肠杆菌灭菌过程中的协同作用研究

核心提示：食品伙伴网讯 据外媒报道，2013年6月《应用与环境微生物》（Applied ａnd Environmental Microbiology）杂志刊登一项关于灭菌过程中紫外线与温度协同灭菌作用机制的研究。

据外媒报道，2013年6月《应用与环境微生物》（Applied ａnd Environmental Microbiology）杂志刊登一项关于灭菌过程中紫外线与温度协同灭菌作用机制的研究。

研究表明紫外线与热处理在杀菌过程中可产生协同作用，温度低于45℃时灭菌效果保持不变，超过45℃后随着温度增加，灭菌效果呈指数增长。

协同作用百分比在55℃下最高（40.3%）。协同作用不受流体流动方案、紫外线辐射剂量影响。在咖啡酸选择性培养基中培养的亲代大肠杆菌与非选择性培养基中获得的uvrA突变菌株具有类似的协同失活曲线，因细胞膜受热流动性增加与协同作用均发生于40-45℃。

实验表明，苯甲醇可加强亲代菌株细胞膜流动性，降低其对紫外线的耐受力，但无法对uvrA突变株产生影响。研究认为紫外线-热处理协同作用机制受DNA切除修复受到抑制与细胞膜受热流动性增加共同影响。