淀粉的水解在工业上称为转化（或者糖化），按照不同的转化程度，淀粉糖浆可分为三类：
（1）低转化糖浆，也称为低DE糖浆。DE值在20以下的产品（分为5，10，15，20等4种）。其组成主要为较大分子的糊精，微带甜味或根本无甜味，称为麦芽糊精。采用酶法或酸酶法工艺。水解液一般经喷雾干燥制成流散性高的白色粉末状产品，水溶性高、黏度大、吸潮性低、易于消化。多用作食品的基料、增稠剂、抗结块剂和吸附剂等。
（2）中转化糖浆，也称为中DE糖浆，一般称其为液体葡萄糖。DE值在40－－60之间，产量大，特别是DE值为42者产量最大。用于制硬糖果。
（3）高转化糖浆，也称高DE糖浆。DE值在60-70之间。具有较高的甜度和较高发酵糖分组成。其中葡萄糖和麦芽糖各占40％。中、高转化糖浆多用作糖果中的甜味剂，药物制造中的矫味剂或载体。
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成，DE是Dextrose Equivalent英文单词的缩写， 即葡萄糖当量，表示淀粉水解产品的还原糖量。DE值=还原糖含量（%）/干物质含量（%）×100% ，还原糖含量用斐林氏法或碘量法测定；干物质含量可用折光仪测定，也可用干燥法测定。现行的淀粉糖生产企业普遍使用折光仪或者干燥法来测定淀粉糖浆的固形物含量。折光法是根据糖浆的折光性与其水分含量存在的简单函数关系来测定固形物含量的，而干燥法是直接将糖浆中的水分蒸发，不受样品特性的影响。但干燥法是费时较长，操作比较繁琐。国内已有多位学者通过实验做出了不同DE值与折光法与干燥法差值的关系方程，并且证明其相关性非常好。通过折光法测量可溶性固形物含量（干物质含量）能大大提高提高产品检测的效率，降低生产成本，增加经济效益。
² 玉米糖浆 （HFCS 42, 55, 90%） ² 转化糖 ²葡萄糖 ² 葡萄糖糖浆 ² 低聚糖 ² 糊精 ² 麦芽糖 | ² 果糖 ²淀粉 ²糖蜜 ²乙醇 ²回收物 ²废液 ² 。。。。 |
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