目前在食品行业中真空干懆箱有着广泛的运用，它基于在真空状态下，水的沸点下降，低温也能够快速的蒸发掉物料中含有的水分，因此可以防止利用高温设备干懆使食品中的营养成分损失，同时也可以大大提高干懆速率。
在真空状态下，含氧量是非常低的，在这种情况下，食品中的一些有氧细菌可以被轻易杀死，也可以防止食物遇氧而形成的变质问题，采用真空干懆技术可以取得较好的食品质量。
目前食品加工工艺中的一个重要发展趋势是：怎样使得食品在干懆过程中保持养分和色香味不流失，而采用不同的干懆技术对食物在干懆过程中的影响很大，通常采用真空干懆箱作干懆设备要比传统的干懆技术更容易保证养分和色香味的流失降到最低限度。
所以现在食品行业使用真空干懆箱的多了。