一般来说，红枣分为鲜枣和干枣两种，那么，这两种的鉴别方式有何不同呢？

　　成熟、新鲜的更，皮色紫红，颗粒饱满目有光泽：品尝口感松脆香甜。此为优质枣。皮色青绿，且无光泽、口感不甜且涩，此为生枣；皮色红中带锈条、斑点的枣，为存放时间较长的枣或捂红的枣，这样的枣缺光泽且红色发暗，品尝不甜不脆。表皮过湿，或有大小不同的烂斑，属干泡过水的枣，这样的枣不宜久存。缺少水份或有绵软感的枣，也不甜不脆，属于次等枣。

2、干枣优劣的鉴别

　　上等品：皮色紫红，有光泽，皱纹少而浅；果形大小均匀。完整，无损伤、霉烂，枣蒂无虫眼和咖啡色粉末；核小。

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