脂肪测定仪糕点测定水分后脂肪含量测定更准确

糕点在我国历史已久，从古自今糕点都是一种富含高热量食品，食用实惠便捷，受到人们普遍喜爱，从脂肪测定仪中测定结果，糕点同样含有高脂肪含量，所以也需要有节制食用糕点。主要是以小麦粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它辅料为原料, 经和面、焙烤、蒸、炸等加工工艺制成的各种糕点。糕点类食品营养丰富, 可供人体所需的各种营养物质。因此,检验和分析上述各种营养成分含量, 对控制监督糕点生产及监督糕点质量具有十分重要意义。其中作为糕点食品的主要成分脂肪的检验, 更是衡量评价其营养价值高低的重要指标。

如何降低糕点的脂肪含量，使用脂肪测定仪测定干燥与未干燥的糕点脂肪含量情况，干燥后糕点脂肪含量相对较低。相对相差最高可达1 9.2 % , 这势必引起产品评价或对产品质量的误判。由于目前在检验工作中, 检验工作程序往往不尽合理,加之标准中没有用明确语言要求操作者必须进行样品处理, 这样,样品进人检验室, 往往是这边检验水分, 那边直接称样测定脂肪含量, 而忽略了将样品烘干这一环节, 从而引起检验数值不准确。糕点脂肪的测定一定要采用测定水分后的样品, 或将食品在1 0 0 士5 摄氏度的烘箱中干燥2 小时, 这样测得的数值才能准确、可靠。

仪器型号： SZF-06C

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