油的氧化稳定性和抗氧化剂的添加

食品重要的质量改变之一是由于游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧的吸收。脂肪的自动氧化是一种由光、高温、金属痕迹和有时影响产品保质期的酶促进的化学反应。

防腐剂和其他物质被添加，以抵消和减缓这一食用产品的质量改变过程。抗氧化剂通常用于提高保质期和保护食用油和脂肪的质量。它们通过参与或干扰脂质自氧化反应联来抑制氧化反应。

油脂中使用的抗氧化剂必须是安全、稳定的，并且在低浓度下有效。

对各种类型的油进行了测试，以分析氧化稳定率，并比较所有含有和不含有抗氧化剂的油的配方。

• 葵花籽油
• 大豆油
• 鲑鱼油
• 油类混合物
• OXITEST氧化稳定性反应器被用来测定各种样品的氧化稳定性，不需要进行初步的脂肪分离。
• OXITEST方法是一项国际公认的分析技术，用于测定食品、脂肪和油的氧化稳定性。
  
  用OXITEST反应器进行的氧化稳定性测试加速了在正常情况下可能持续数周或数月的氧化过程，并提供快速、准确和可靠的结果。
  
  根据常见的应用，OXITEST加速了氧化过程，因为有两个加速因素，即温度和氧气压力。
  
  该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中反应性成分对氧气的吸收，并自动生成IP值。
  
  诱导期（IP）是达到氧化的起点所需的时间。诱导期越长，随着时间的推移对氧化的稳定性就越高。
  
  使用OXITEST可以为一次测试创建测试报告，或比较不同的分析结果。
  
  对每个油样进行一式两份的分析，并使用OXISoftTM软件选项 "配方比较 "对含有抗氧化剂和不含抗氧化剂的各种油进行比较。