鱼糜弹性测定仪作为济南西奥机电专为鱼糜及鱼糜制品行业研发的专业检测设备，严格遵循国家标准GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》及水产行业标准SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》设计制造。鱼糜弹性（凝胶强度）是指在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，是衡量鱼糜质量的一项重要指标。该设备通过模拟鱼糜制品的实际受力过程，测定破断力和破断距离，为鱼糜生产企业的质量管控、原料分级和工艺优化提供科学依据。

工作原理

鱼糜弹性测定仪的工作原理基于恒速穿刺测试方法，严格遵循GB/T 36187-2018附录A的规定。测试时，将制备好的鱼糕样品置于载物平台上，中心对准直径5mm的球形探头。载物平台与探头以60mm/min（即1.00mm/s）的速度恒定相向运动，探头挤压鱼糕直至破裂。高精度力值传感器实时采集测试过程中的力值变化，系统自动记录破裂瞬间的破断力（以g表示，精确至1g）和破断距离（以cm表示，精确至0.01cm）。二者乘积即为鱼糜的凝胶强度，以克·厘米（g·cm）表示。其中，破断力反映了鱼糜凝胶的硬度，破断距离反映了鱼糜凝胶的弹性。

产品特点

鱼糜弹性测定仪采用高精度力值传感器，力量感应元量程可选5kg、10kg、20kg、30kg等多种规格，测定值与标准砝码的误差范围在±0.1%以内。搭载7英寸高清触摸显示屏，无需外联电脑，轻点屏幕即可完成各项测试。精密滚珠丝杆传动系统确保测试过程平稳、定位，位移精度可达0.01mm。内置专业运算软件，测试结果直接显示，自动计算凝胶强度值。支持数据采集率不低于200组/秒，实时捕捉破裂瞬间的力值变化。设备配备紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护等多重安全保护功能。操作简便，无需复杂培训即可上手使用。

技术参数

鱼糜弹性测定仪的主要技术参数如下：

满足标准

鱼糜弹性测定仪严格遵循GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》及SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》两项权威标准设计制造。SC/T 3702-2014是中国个冷冻鱼糜的行业标准，于2017年6月1日正式实施，对鱼糜生产过程中的质量管控有着严格要求，明确了产品分级的标准。国家标准GB/T 36187-2018附录A（规范性附录）详细规定了冷冻鱼糜凝胶强度的测定方法。设备测试方法与两项标准完全一致，确保检测结果的权威性、可比性和可追溯性。

适用范围

鱼糜弹性测定仪主要适用于各类鱼糜及鱼糜制品的凝胶强度与弹性检测：

• 冷冻鱼糜原料：不同鱼种、不同批次冷冻鱼糜的凝胶强度评价与质量分级

• 鱼糜制品：鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼豆腐、模拟蟹肉、模拟虾仁、竹轮等

• 肉糜制品：肉丸、虾丸、鱼滑、虾滑等

• 其他凝胶类食品：鱼蛋白、肉蛋白等肉制品的凝胶强度测定

设备广泛应用于鱼糜及鱼糜制品生产企业、食品质检机构、高校食品科学与工程实验室、科研院所等。

检测项目

鱼糜弹性测定仪可完成以下关键检测项目：

• 凝胶强度测定：破断力与破断距离的乘积（g·cm），反映鱼糜的整体凝胶形成能力

• 破断力测定：探头挤压鱼糕至破裂的最大力值（g），反映鱼糜凝胶的硬度

• 破断距离测定：从探头接触鱼糕至破裂的位移距离（cm），反映鱼糜凝胶的弹性

• 硬度、弹性、胶粘性、回复性、咀嚼性等多项物性参数分析

检测流程

鱼糜弹性测定仪的检测流程严格遵循GB/T 36187-2018标准规定：

步：解冻——将冷冻鱼糜置于塑料袋中密封，于流水或室温下解冻至中心温度约-5℃。

第二步：斩拌——在室温25℃以下进行，称取不少于500g样品放入预冷斩拌机中斩拌至温度0℃~3℃。均匀加入3%食用盐，继续斩拌至浆料粘稠、细腻，温度为(11±3)℃。

第三步：灌肠——立即用灌肠机将浆料灌入折径48mm的肠衣，扎牢两端，鱼浆应紧密无气泡。

第四步：加热及冷却——放入(90±1)℃水浴锅恒温加热30min，取出投入冰水冷却30min，置于室温（≤25℃）静置12h~24h。

第五步：切段——剥去肠衣，切成24mm鱼糕段，切面应整齐、光滑，无破裂口。

第六步：凝胶强度测量——将鱼糕置于载物平台，中心对准直径5mm球形探头。载物平台与探头以60mm/min速度恒定相向运动直至破裂，测得破断力（精确至1g）和破断距离（精确至0.01cm）。

第七步：结果计算——连续检测10个平行样，去除最大值和最小值，计算其余样品的凝胶强度算术平均值，结果保留整数。

售后服务

鱼糜弹性测定仪的用户可享受济南西奥机电的技术支持与售后服务。专业工程师团队提供售前选型与定制方案咨询，确保用户选择最适合的测试配置。提供远程安装调试指导与操作培训，确保设备快速投入正常使用。整机按规定享受质保，终身提供配件供应与维修服务。售后服务体系包括定期回访用户，确保设备长期稳定运行；电话支持响应及时，解决用户遇到的技术问题。对于需要计量检定的用户，可协助联系有资质的计量机构进行定期校准。设备可通过第三方国际标准砝码进行验证和校正。

定制化服务

鱼糜弹性测定仪可根据用户的特殊测试需求提供定制化解决方案。针对不同鱼种、不同工艺的鱼糜样品，可提供多规格力量感应元（0.5kg、1kg、5kg、10kg、20kg、30kg等）选配。根据特殊测试要求，可提供非标准测试速度、自定义检测程序等定制选项。公司还可提供自动化数据管理系统升级服务，实现检测数据的自动上传与深度分析。

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