穿透法肉制品嫩度测定仪作为济南西奥机电专为肉品品质检测研发的核心设备，严格遵循NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》农业行业标准设计制造。该标准由中华人民共和国农业部提出，全国畜牧业标准化技术委员会归口，适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。嫩度是指肉在切割时所需的剪切力，反映了肉中各种蛋白质的结构特性、肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等，是评价肉制品食用物理特性的重要指标。该设备通过模拟人的牙齿对肌肉的咀嚼作用，采用Warner-Bratzler剪切法（WBS法），测定肉样剪切过程中所受的应力值，将剪切力峰值作为肉样嫩度值。

工作原理

穿透法肉制品嫩度测定仪的工作原理基于Warner-Bratzler剪切法。测试时，将按规定尺寸制备的肉样置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直。仪器驱动WBS剪切刀具以恒定速度（1mm/s）垂直切割肉样，高精度力值传感器实时记录刀具切割肉样时的用力情况，并将测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。剪切力值越大，表示肉的嫩度越差；剪切力值越小，表示肉的嫩度越好。

产品特点

穿透法肉制品嫩度测定仪采用高精度力值传感器，测量范围0~250N，分辨力0.01N，示值准确度优于±1%。配备标准Warner-Bratzler剪切刀具，刀具厚度3.0mm±0.2mm，刃口内角度60°，内三角切口高度≥35mm，砧床口宽4.0mm±0.2mm。采用高性能步进电机驱动，精密滚珠丝杆传动系统确保剪切过程平稳、定位。搭载7英寸高清触摸屏，操作直观简单，参数设置便捷。试验时实时显示力值、位移及力-位移曲线。位移间距1-300mm。剪切速度1mm/s（60mm/min）。内置测试数据统计处理功能，可自动计算剪切力平均值。支持权限分级管理与审计追踪功能，满足GMP体系对数据完整性的要求。配备限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

技术参数

穿透法肉制品嫩度测定仪的主要技术参数如下：

满足标准

穿透法肉制品嫩度测定仪严格遵循NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》设计制造。该标准由中华人民共和国农业部提出，全国畜牧业标准化技术委员会归口，适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。标准规定的测试方法与国际通用的Warner-Bratzler剪切法一致，测试结果具有国际可比性。

适用范围

穿透法肉制品嫩度测定仪主要适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定：

• 猪肉：背最长肌、腰大肌等部位的嫩度测定

• 牛肉：不同部位牛肉的嫩度评价

• 羊肉：羊肉品质评价

• 禽肉：鸡肉、鸭肉等家禽肉的嫩度测定

• 肉制品：香肠、火腿等加工肉制品的质构评价

设备广泛应用于肉制品生产企业、食品质检机构、高校食品科学与工程实验室、科研院所等。

检测项目

穿透法肉制品嫩度测定仪可完成以下关键检测项目：

• 剪切力峰值测定：刀具切割肉样过程中的最大力值，即肉样嫩度值

• 剪切力平均值计算：多个孔样剪切力的算术平均值

• 嫩度等级评价：依据剪切力值对肉品嫩度进行分级

• 品种比较：不同品种肉牛的嫩度差异分析

• 工艺评价：评估不同加工工艺对肉品嫩度的影响

• 质量抽检：对市场上销售的肉类产品进行质量抽检

检测流程

步：取样——取肉样长×宽×高不少于6cm×3cm×3cm的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。取样位置应距离样品边缘不少于5mm，两个取样的边缘间距不少于5mm。

第二步：加热处理——取中心温度为0℃~4℃的肉样，放入80℃恒温水浴锅中加热，用热电耦测温仪测量肉样中心温度，待肉样中心温度达到70℃时取出，冷却至中心温度为0℃~4℃。

第三步：试样钻切——用直径1.27cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样，孔样长度不少于2.5cm。剔除有明显缺陷的孔样，测定样品数量不少于3个。

第四步：安装试样——将孔样置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直。

第五步：启动测试——启动仪器，WBS剪切刀具以1mm/s的恒定速度切割肉样，传感器记录切割过程中的力值变化。

第六步：结果记录——系统自动记录剪切力峰值（力的最大值）作为该孔样的嫩度值。每个样品至少测试3个有效孔样，取平均值计算肉嫩度值。同一肉样有效数据允许的相对偏差值应≤15%。

售后服务

穿透法肉制品嫩度测定仪的用户可享受济南西奥机电的技术支持与售后服务。专业工程师团队提供售前选型与定制方案咨询，确保用户选择最适合的测试配置。提供远程安装调试指导与操作培训，确保设备快速投入正常使用。整机按规定享受质保，终身提供配件供应与维修服务。售后服务体系包括定期回访用户，确保设备长期稳定运行；电话支持响应及时，解决用户遇到的技术问题。对于需要计量检定的用户，可协助联系有资质的计量机构进行定期校准。

定制化服务

穿透法肉制品嫩度测定仪可根据用户的特殊测试需求提供定制化解决方案。针对不同肉品种类和测试要求，可提供非标量程、特殊测试程序、自定义检测功能等定制选项。公司还可提供自动化数据管理系统升级服务，实现检测数据的自动上传与深度分析。

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