肉类、禽蛋、食品类质构仪作为济南西奥机电专为食品物性分析领域研发的核心检测设备，严格遵循NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》、AACC 74-09面包硬度测试、AACC 66-50.01面条坚实度测定、GB 6783-2013《食品添加剂明胶》凝冻强度测定、SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定、ISO 11747-2012煮熟大米抗挤压性测试等国内外权威标准设计制造。该设备通过多样化的测试模式，包括压缩、穿刺、剪切、拉伸、TPA全质构、蠕变及松弛等实验，将肉类、禽蛋及各类食品的“口感”与“质地”转化为精确的力学数据，为食品企业的质量管控、配方优化和工艺改进提供科学依据。

工作原理

肉类、禽蛋、食品类质构仪的工作原理基于材料力学和高精度传感技术。在测试过程中，仪器通过精密探头对样品施加受控的力学作用——压缩、拉伸、剪切或穿刺等——高精度力值传感器实时感应并记录探头受到的力，机械臂带动探头做上升或下降运动。仪器实时记录力值-时间（或力值-位移）曲线，依据国际通用的质构分析方法，准确计算产品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、胶着性、回复性等质构特征参数。在肉嫩度测试中，依据NY/T 1180-2006标准，使用Warner-Bratzler剪切刀具（WBS Shear）切割肉样，将测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。

产品特点

肉类、禽蛋、食品类质构仪采用工业级高精度力值传感器与闭环电机驱动系统，确保力值测量精度优于0.5%、力解析精度达0.01N、位移精度达0.01mm。搭载7英寸高清触摸屏，支持中英文双语切换，操作直观简便。测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，支持多种坐标轴类型切换，可从不同角度分析数据关系。自带压缩、穿刺、剪切、拉伸、TPA全质构、蠕变、松弛等多种测试模式，一机满足多样化检测需求。主机既可直接触摸屏操作，也可连接计算机使用专业控制分析软件，提供丰富的参数设置和实时数据采集功能。支持三级别多用户权限管理与审计追踪功能，满足GMP体系对数据完整性的要求。配备限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

技术参数

肉类、禽蛋、食品类质构仪的主要技术参数如下：

满足标准

肉类、禽蛋、食品类质构仪严格遵循以下国内外权威标准设计制造：

肉品检测标准：

• NY/T 1180-2006：肉嫩度测定（剪切力测定法），适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定

• GB/T 19480-2004：肉与肉制品术语

烘焙与面制品标准：

• AACC 74-09：面包硬度测试标准

• AACC 66-50.01：面条坚实度测定标准

凝胶与胶体标准：

• GB 6783-2013：食品添加剂明胶凝冻强度测定

• GB 28304-2012：可得然胶凝胶强度测定

• SC/T 3702-2014：鱼糜凝胶强度测定

其他食品标准：

• ISO 11747-2012：煮熟大米抗挤压性测试

• QB/T 5011-2016：方糖试验方法

适用范围

肉类、禽蛋、食品类质构仪主要适用于以下领域的质构检测：

• 肉制品：鲜肉、熟肉、香肠、火腿、肉干、肉脯、肉丸等——嫩度、硬度、弹性、咀嚼性、剪切强度测定，符合NY/T 1180-2006标准

• 禽蛋：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、卤蛋等——蛋壳破裂强度、蛋白硬度、弹性、凝胶强度测定

• 烘焙食品：面包、蛋糕、饼干、糕点等——硬度、弹性、酥脆性、断裂强度，符合AACC 74-09标准

• 面制品：面条、挂面、馒头、饺子皮、米线、米粉等——坚实度、拉伸强度、筋道感，符合AACC 66-50.01标准

• 乳制品：奶酪、酸奶、黄油、冰淇淋等——硬度、粘性、内聚性、涂抹性

• 果蔬：苹果、梨、桃、番茄、草莓等——硬度、脆度、成熟度

• 凝胶与糖果：果冻、布丁、糖果、巧克力、软糖等——硬度、弹性、胶粘性

• 粮油谷物：米饭、米糕、燕麦等——硬度、粘性、抗挤压强度，符合ISO 11747-2012标准

• 宠物食品：干粮、湿粮、零食等——硬度、脆性、耐咀嚼性

• 其他：果酱、冰淇淋、黄油、奶油等——粘性、延展性、涂布性

检测项目

肉类、禽蛋、食品类质构仪可输出以下完整的质构参数体系：

检测流程

肉类、禽蛋、食品类质构仪的检测流程规范且易于操作：

步：样品准备——根据待测样品类型和检测标准要求，制备标准尺寸的试样（如肉样按NY/T 1180标准取样、面包切片25mm等）。

第二步：参数设定——通过7英寸触摸屏或计算机软件设定测试模式（压缩/穿刺/剪切/拉伸/TPA等）、测试速度（0.1-500mm/min可调）、目标形变量或目标力值等参数。

第三步：探头选择与安装——根据样品特性和检测目的选择合适的测试探头（Warner-Bratzler剪切刀具、锥形、柱形、针形、球形、盘形等），快速更换安装。

第四步：样品放置与启动测试——将样品置于载物平台中央，确保探头对准样品中心位置，点击启动，仪器自动执行测试并实时采集数据。

第五步：数据记录与分析——测试完成后，系统自动运算并显示质构参数，生成力-位移/力-时间曲线，可通过内置微型打印机输出测试报告，也可导出数据进行深度分析。

售后服务

肉类、禽蛋、食品类质构仪的用户可享受济南西奥机电的技术支持与售后服务。专业工程师团队提供售前选型与定制方案咨询，确保用户选择最适合的测试配置。提供远程安装调试指导与操作培训，确保设备快速投入正常使用。整机按规定享受质保，终身提供配件供应与维修服务。售后服务体系包括定期回访用户，确保设备长期稳定运行；电话支持响应及时，解决用户遇到的技术问题。对于需要计量检定的用户，可协助联系有资质的计量机构进行定期校准。

定制化服务

肉类、禽蛋、食品类质构仪可根据用户的特殊测试需求提供定制化解决方案。针对不同样品类型，可提供多种测试探头定制（锥形、柱形、针形、球形、盘形、Warner-Bratzler剪切刀具、咀嚼性探头等）及特殊延伸测试装备、抗拉测试装置、轻型刀片测试装备等。根据特殊测试要求，可提供非标准量程、特殊测试程序、自定义检测功能等定制选项。公司还可提供自动化数据管理系统升级服务，实现检测数据的自动上传与深度分析。

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