原 理
湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
技 术 参 数:（执行GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008）
1、 搅拌器转速：120 r/min±2r/min
2、 细洗涤网规格：筛孔为80µm（200目）金属筛
3、 粗洗涤网规格：筛孔为800µm（26目）金属筛
4、 洗涤液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面时间：1s～59s（数显可调，每1s起调）
6、 洗涤时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）
7、 离心时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）
8、 离心转速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可调）
9、 离心筛盒：孔径为500µm
10、离心加速度：2000g
11、重复性
要求：在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试。
11.1 湿面筋含量：两次独立测试结果的差值大于下列给定数值（r）的情况不应超过5%：
——小麦籽粒：r=1.9g/100g；
——小麦粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麦/硬粒小麦颗粒粉：r=1.6g/100g
11.2 面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许
差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位
11.3 干面筋含量、湿面筋水分含量、面筋吸水率：两次独立测试结果的差值大于r=0.6g/100g的情况不应超过5%
12、面筋烘干仪温度：150℃～200℃
13、工作电压：AC220V±5% ，50Hz
14、工作环境：温度0℃～40℃ 相对湿度<80%
15、外形尺寸及重量
a、主 机： （400×300×240）mm³ 13kg
b、MJZ-Ⅱ型面筋指数测定仪：（240×240×200）mm³ 4kg
c、烘 干 仪： （220×200×65）mm³ 1.5kg
关键词：MJ-IIIB 双头面筋测定仪面筋指数仪
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