就面前面粉市场来看，竞争越来越激烈。在不影响面粉品质的情况下，如何提高面粉的白度一直以来是各大面粉生产企业比较关心的问题。面粉白度的测定可以使用智能白度仪。近年来使用智能白度仪研究发现，通过提高小麦的品质可以有效提高面粉的白度。
1、白麦出粉率高。白麦在制粉时皮层容易被剥离，出粉率高，耗能低，其白色麸皮混一些到面粉中对白度影响不大。反之，红麦在磨粉过程中，红色种皮如混到面粉中会影响面粉白度，因此皮层必须多剥离一些，必然会影响出粉率。
2、用配麦系统。粉质麦比角质麦磨出的面粉白度要好，白皮麦比红皮麦磨出的面粉白度要好，通过粉质搭配可使小麦原粮在加工中保持相对稳定，从而使面粉质量处于稳定状态。如主产红麦、硬麦的产区可用白麦、粉质麦搭配。
3、多用陈麦，不用新麦。新麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉产量低、粉色暗、筋力差、面团粘性较大，不利于加工和烘焙，若使用新麦可配用面粉熟化剂来改良其不利因素。但储存4年以上的小麦，有可能是陈化小麦，其粉色及质量更差。
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一般而言，面粉越白，其质量也就越好。然而现在中市场经济的影响下，一些商家为了能够打击对手、提高市场占有率，开始在面粉中添加面粉增白剂，不仅导致市场秩序的不稳定，而且在一定程度上至食品安全于不顾，严重危害人们的饮食健康。而数显白度仪的出现为人们解决面粉白度问题提供了有效的方法。
数显白度仪主要适用于非彩色表面平整的物体或粉末的白度侧量。可以准确地得出与视感度相一致的白度值。对于经荧光增白剂处理过的物体，可以定量反映荧光增白后的白度值，对于纸张的不透明度可以准确测量。本仪器可广泛应用于纺织印染、油漆涂料、化工建材、纸张纸版、塑料制品、白色水泥、陶瓷、搪瓷、瓷土、滑石粉、淀粉、面粉、食盐、洗涤剂、化妆品等物体的白度测量。
数显白度仪的检测步骤：
1. 用左手按下滑筒压板，用干净的棉布将仪器的试样座与测量口擦拭干净。
2. 右手将准备好的样品放在试样座上，让滑筒升至测量口。
3. 待白度显示值稳定后读取白度值。
仪器名称：数显白度仪
仪器型号：WSB-V
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