VTMR20-010V低场核磁乳液冻融稳定性分析仪

一、应用背景：冻融稳定性评价，不能只等解冻后看分层

乳液类食品在冷链运输、冻藏储存过程中，都会经历反复的冷冻解冻循环。冰晶会刺破油水界面膜，体积膨胀会挤压液滴促使合并，解冻后乳化剂很难重新回到界面，最终导致油水分离、质地粗糙，直接影响产品品质。

传统评价冻融稳定性的方法，基本都要等解冻后再检测：肉眼观察有没有分层析油，解冻后测一次粒径变化，或者测流变参数的变化。这类方法有两个明显的短板：，只能看到最终结果，说不清冻融过程中哪里先出了问题——是水相的蛋白网络先被冰晶破坏，还是界面膜先被刺破，没法定位损伤点；第二，检测过程需要解冻、稀释、制样，解冻过程本身可能让液滴进一步发生聚结，测出来的结果不能完全反映冷冻阶段的真实损伤。 找不到损伤的核心原因，筛选抗冻乳化剂、优化冻藏工艺就只能靠盲目试错。

二、低场核磁技术原理：从分子到宏观，全程原位跟踪冻融变化

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪，不用解冻、不用破坏样品，在冷冻前、冷冻中、解冻后各个阶段都能原位检测，从分子状态、液滴粒径到宏观分层，都能量化评估。是水分状态定量：乳液里的水分通常分为三种状态—— 和蛋白、多糖紧密结合的结合水，被网络结构限制的不易流动水，以及可以自由移动的游离水，三种水的弛豫时间各不相同。冻融过程中，冰晶会破坏蛋白网络和界面结构，原本被束缚的水会变成游离水，弛豫时间分布就会向长弛豫方向偏移。通过计算三种水的比例变化，就能定量评估冻融对水相结构的破坏程度。

第二是液滴粒径跟踪：用受限扩散法检测液滴粒径，同一样品可以在冻融循环的不同节点重复检测。对比冻融前后的粒径增长幅度和分布变化，就能定量评估界面膜的损伤程度—— 粒径增长越少、分布变化越小，说明乳液的抗冻融能力越强。

三、对比传统检测方法的核心优势

评价乳液冻融稳定性，低场核磁的核心价值是“把黑箱打开”—— 不是等产品分层了才下结论，而是能看清冻融每一步的结构变化，定位损伤机制，让配方优化和工艺改进有的放矢。

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪基本参数：

产品型号：VTMR20-010V、VTMR20-010V-I

磁体类型：永磁体

磁场强度：0.50T±0.03T

样品控温范围：室温到130℃（标配）

高配变温模块：-100℃到250℃（选配）

成像功能（选配）

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪样品要求：

样品尺寸：08.5mm×H20mm

样品范围：W/O型乳液、O/W型乳液

无需前处理，直接测试

适应各种浓度乳液

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪测量范围：

0/W液滴：0.5-10µm

W/O液滴：1-30um

最小可测：~250nm

支持多峰分布识别

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪测试效率：

单个样品：5分钟内

自动化数据处理

实时结果输出

批量测试能力

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪特点：

无损检测：保持样品原始结构

快速便捷：测试时间<2分钟

可靠：粒径范围0.1-100µm

广泛适用：多种乳液体系

低场核磁乳液冻融稳定性分析仪产品应用

乳液粒径

液滴尺寸分布

液乳液尺寸分布

来源：苏州纽迈分析仪器股份有限公司