智能白度仪如何减少褐色产生

面粉白度也是检测面粉品质的主要指标，小麦面粉色泽主要受小麦本身影响，智能白度仪能准确测定小麦色泽，评定小麦等级。首先种皮颜色影响小麦面粉及其制品的色泽，在出粉率相同的条件下，白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白。小麦籽粒硬度与面粉白度呈显著负相关。面粉颗粒细度、淀粉破损程度也影响面粉白度。面粉颗粒度越好，破损淀粉越少，面粉及其制品白度和亮度越高。面粉白度与蛋白质含量呈显著负相关。小麦中的多酚氧化酶所引起的酶促褐变是导致面制食品在加工和贮藏过程中颜色褐变的主要原因。

在利用智能白度仪测定影响面粉色泽的因素，我们分析色泽形成的主要原因，在对比试验下，试验对象都为粉质麦，种皮薄，蛋白质含量低，粗淀粉含量高，破损淀粉含量低，所以面粉及其制品白度和亮度高；PPO 活性和黄色素含量高，所以面粉及其制品黄度大。小麦的面粉白度和亮度稍差，但是黄度很低，特别是馒头的色泽表现最好。通过对影响面粉色泽形成的各种影响因素分析，小麦硬度为55.90，角质麦，种皮含量稍高，蛋白质的质和量最高，破损淀粉含量高，所以面粉白度和亮度稍差；但是多酚氧化酶活性和黄色素含量较低，所以面制品的黄度低。

仪器型号：WSB-V

仪器参数信息 yq_class/yq_260_1.html 智能白度仪

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