植物油的脂肪酸组成

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

植物油不是反式脂肪酸。但是反式脂肪酸可能会存在于植物油里，比如精炼植物油里面，就含有这种物质。

精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。百度词条的解释说的太绝对了，不那么正确。

几乎用到油的包装食品，用的都是精炼植物油，所以不用担心成分表里有这个。不过再补充，中国特色的地沟油，有时候会变化成精炼植物油。。

含反式脂肪酸，需要注意的是以以下几个面孔出现的成分：

氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末(来自百度百科)，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。

棕榈油经过氢化等工艺加工后才有可能改变其碳链顺序，出现反式脂肪酸，但一般情况下不会出现，并且即使在氢化油里出现，含量也较低，使用这类油脂生产的蛋糕、植脂末等相应的含量更低，正常来说食用后对人体没有危害。

消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。

方法：

GC

基质：

标准溶液

应用编号：

101189

化合物：

1. C16:0；2. C18:0；3. C18:1 n-9；4. C18:2 n-6；5. C18:3 n-6；6. C18:3 n-3

色谱柱：

DM-FAMEWAX 30m x 0.25mm x 0.25μm

色谱条件：

柱温：165 oC ( 30 min ) - 220 oC,1.5 oC/min ( 15 min )

载气：He, 40 cm/sec

进样温度：225 oC

检测：230 oC

文章出处：

CFR00364

关键字：

植物油，脂肪酸组成，食品，GC，DM-FAMEWax，1. C16:0；2. C18:0；3. C18:1 n-9；4. C18:2 n-6；5. C18:3 n-6；6. C18:3 n-3

图谱：

1. C16:0；2. C18:0；3. C18:1 n-9；4. C18:2 n-6；5. C18:3 n-6；6. C18:3 n-3

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