每到食欲不振的时候，不少人可能就会选择来一份榨菜。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，历来被列为素菜佳品。作为人们餐食中的一道常见小菜，榨菜具有非常庞大的消费者基础，不仅受到国内消费者的喜爱，以涪陵榨菜为代表的榨菜品牌还远销国外。
榨菜市场需求量非常可观，从涪陵榨菜发布的半年财报我们就能窥见些许端倪。涪陵榨菜上半年营收14.22亿元，增长5.58%；净利润5.16亿元，增长37.24%。另外，涪陵榨菜2022出口量同比增长30%以上。
小小的地方榨菜，看似不起眼，却突破了地域局限走进千家万户，甚至飘香海外。那么涪陵榨菜是如何做到的呢？
在笔者看来主要有以下几点，首先是生产榨菜的原料品质优良且供应充足。涪陵区地处重庆腹地，居三峡库区，长江乌江交汇处，气候、土壤适宜，为青菜头提供了得天独厚的生长环境。青菜头种植历史，早在公元16世纪中叶在涪陵长江沿岸就有零星种植。近年来，涪陵充分发挥“涪陵榨菜”在品种选育、种植技术、生产加工、品牌文化等方面积淀和形成的独特优势，推动了“涪陵青菜头中国特色农产品优势区”的建设。并成立青菜头品种选育及配套技术科研单位，先后培育了“蔺市草腰子”、“三转子”、“63001”、“涪丰14”、“永安小叶”等青菜头优良常规品种。
其次，在青菜头的加工上，涪陵采用加工技术和自动化生产设备，提高生产效率的同时，榨菜品质稳定。在榨菜生产过程中，青菜头剥筋一般都需要人工作业。据了解，手工去筋，一个熟练工人每天也只能处理1吨左右的青菜头，人工成本非常大。值得一提的是，不久前涪陵榨菜集团依托国内高校和科研机构研发的青菜头剥筋机器已初步成型。剥筋机将采用压力传感器技术，刀片切割时遇到皮筋阻力会增大，然后直接剔除，不会损伤肉质。另外，涪陵集团的智能化榨菜生产车间，从原料清洗、切分、脱水、拌料、包装、灭菌等一系列生产流程都能通过数字化控制中心进行控制，有效把控榨菜的品质。
再者，涪陵榨菜迎合消费市场，不断更新产品品类，推出了更符合消费者健康需求的轻盐榨菜。涪陵榨菜旗下的乌江轻盐榨菜，在原来产品的基础上实现减盐超30%，并且保留了榨菜“鲜脆爽口”的特点。近年来，涪陵榨菜集团加大科技投入，将产品盐度从12度降到3度左右，并且还攻克了低温发酵技术，让产品更加营养健康。
涪陵榨菜在包装上也进行创新。涪陵榨菜集团不断攻关，将原本的真空包装换成氮气保鲜包装，包装材料包含印刷层、铝箔层、尼龙层、PE共4层，产品长时间味型不变。
涪陵榨菜能突破地域局限，从地方走向全国、走向世界，绝不是随随便便就可以做到的。该集团在原料、加工、品类、包装以及销售方面都下了狠功夫，这也值得其他榨菜品牌借鉴和学习。相信在集团的努力下以及在当地政府的扶持下，涪陵榨菜的市场竞争力会不断提高，让我们拭目以待！
第9年
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