生物活性封装和配料成分，及其基质中的相互作用对食品的质量(即颜色和质地)和感知特征(即味道、风味和香气)的影响显著。食品的货架期是食品质量和口感的另一个关键因素。因此，要摆脱传统烹饪然后观察的方法，采用可持续的方法，配料配方是关键的一步。在这种情况下，了解食品成分在分子尺度上的物理和生化特性，并模拟实时的分子间和分子-唾液相互作用，可以深入了解有效的食品配方，并增强口腔中的感知特性。为了实现这一目标并加深我们对食品配料成分的理解，并将其转化到实际应用中，我们采用了诸如耗散型石英晶体微量天平等先进技术。利用这些信息，我们可以开发新的食品配方，更好地了解这些成分将如何在食品质量和期望的口感中发挥作用。

原创作者：瑞典百欧林科技有限公司