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谷氨酰胺转胺酶 （TG酶）肉丸专用 东恒华道
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更新日期：2026/9/7 18:02:36
生 产 地：中国大陆
产品型号：
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林**
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相关标签：谷氨酰胺转胺酶
详细内容
【TG酶在猪、牛、鸡肉丸生产中的应用】
随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在肉丸中的应用，不仅可以提高淀粉或其他辅料与肉的添加比例，而且在少加肉多加水的条件下，也能做出质地和口感好的高蛋白的优质产品，同时可以使产品的出品率增加5%～10%。除此之外还可降低成品冷冻后冰晶的产生程度，为肉制品生产企业改善了产品的品质，同时也有效的降低了生产成本。
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，应用于肉丸生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外，通过添加谷氨酰胺转胺酶（TG），在减少原料肉添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，肉丸的弹性及口感得到显著改善。
【TG酶产品性能特点】
1、 显著改善肉丸凝胶强度及弹性，可以使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G,能像弹力球一样的弹起约0.3～0.5米。
2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。
4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。
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谷氨酰胺转胺酶
