脂肪酶 东恒华道

脂肪酶是指能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，该酶的特点在于作用pH范围宽，从酸性到中性直至碱性（pH6.5-10.5），对油脂α键和β键均可催化，无作用位点特异性，水解产物可获得更多甘油二脂、甘油单酯；由于这些独特优点，该脂肪酶可应用于面粉、酒类酿造、保健食品、食品增香、医药食品原料生产脱脂、化妆品、饲料添加剂,洗涤剂、制革、造纸、毛纺、清洗等领域。

英文名称：Lipase

其他名称：脂酶，脂肪水解酶，脂肪分解酵素，脂肪分解酶

性状：白色或浅黄色粉末

脂肪酶酶活定义、酶活测定方法：在一定条件下（温度36℃和pH9.4），脂肪酶水解甘油三酯，每分钟产生1微摩尔的脂肪酸所需的酶量即为一个脂肪酶活力单位。 常规酶活：1万

适用条件：作用pH值： 6.5-10.5，作用温度：15-40℃

使用方法：

一、水解型：以奶酪为原料 料水比1：1 加热70℃，15min 降温至40-50℃ 加2-5‰脂肪酶 反应6h以上 加热至85℃，10-15min 浓缩 产品

二、烘焙型：脂肪酶添加量：10 – 20g/kg面粉，适用于饼干，面包粉改良及高品质的普通面粉的改良。

具体操作方法：

1．面粉厂可用微量喂料机在总粉绞龙适当位置均匀加入，或在配粉系统中批量加入，混合均匀。

2．食品厂可在和面前将本产品与部分工艺水溶解加入，再添加其余水及其他辅料。

3．由于小麦的品种、产地、质量不同，加工条件不同，其面粉筋力和酶的活性也不同，用户应根据原料、产品用途、食品质量等因素来使用酶制剂产品，并先做小样试验，配比，再投入到生产中。

4．可根据用户特定要求进行特制生产。

使用注意事项：

1、脂肪酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触 。

2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛，导致流泪、角膜发红，先用清水冲洗，再滴眼药水，第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可。

保存方法：防潮、避光、密封低温（0-10℃）保存，保存期18个月。脂肪酶保存中有一定的酶活损失，在10℃保存酶活损失5-10%/6个月，常温保存酶活损失10-15%/6个月。

南宁东恒华道生物科技有限责任公司系列产品：有基础性酶系，动植物蛋白水解专用酶系列，生物酶嫩脆剂系列，果蔬加工系列专用酶，焙烤专用酶系列，啤酒加工系列等六大系列产品，涉及食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织工业等行业。产品品种达上百种，涉及面广，品种齐全，规格多。

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