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全自动面制品真空和面机烩面面包面条揉面机大型仿手工真空和面设备

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价格：￥电议

更新日期：2025/11/30 1:33:28

生产地：中国大陆

产品型号：HMJ-200

简单介绍：真空和面机是在0～-0.08MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。

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相关标签：和面机,真空和面机,八包面和面机

详细内容

真空和面机是由机架、机体、可95°倾斜面箱、面箱箱盖、机械传动部分、水循环真空泵及电器部分组成。

材质：面箱、和面桨叶采用的是SUS304不锈钢材质，机架为碳钢材质。

特点：

1. 面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。

2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，有效防止面粉对真空泵的损坏，是真空泵更加耐用，高真空度可达到-0.08Mpa。

3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。可选择手动控制与自动控制。

和面原理：真空和面机是在0～-0.08MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。

使用范围：

适用于各种面皮、馒头、水饺、包子的制作，制成的面皮抗拉力好，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬劲。

真空和面机依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面机的面箱制作成一个可以控制的密闭空间，当机器面箱盖子压紧之后，通过真空泵往外抽走空气，使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下，面粉可以可以充分的膨胀，这样面粉可以与水分子可以更充分的结着在一起。相比普通和面机吸水彻底，吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品，面品柔韧性，筋度更好，面品网络结构更加致密。速冻之后不掉边，不掉渣。

从而可以看出，使用真空和面机加工面制品，加水量稍微的高一点，出成率高。关键的是改善面筋网络结构，对于面皮菲薄的馄饨、水饺来说功不可没。没有真空和面机的助力，再好的水饺馅料也就卡在了面皮环节。