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气调包装技术利用来自大气的不同成分的混合气体(如O2、N2、CO)替代被包装食品周围的空气,利用包装材料的透气性和气体阻隔性,将食品保持在适宜的气体环境中,抑制食品变质,从而达到延长保质期的目的。

目前,气调包装技术已得到广泛推广,其应用领域涉及新鲜水果、蔬菜、生肉、熟肉制品、水产品、干货、休闲食品、调理食品等主要食品类别。在西欧和北欧,气调包装保藏的各种鲜鱼都可以在超市买到,英国的气调包装鲜鱼已经占到了气调包装生鲜食品零售的10%,在生肉和肉制品的应用上处于地位。

气调包装是比真空包装更通用的工艺。真空包装本质上依赖于空气的去除,另一方面,气调包装可以适应特定的食品,在混合物中使用不同的气体和不同比例的气体,使特定的产品具有最长的保质期,保持产品的质量和外观。

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