一、产品简介

在肉类消费市场中，嫩度直接决定产品的价值定位——高档牛排、优质冷鲜肉均以嫩度作为分级定价的核心依据，嫩度不足的产品只能降级处理，经济效益损失明显。同时，嫩度受宰后成熟时间、温度等工艺条件显著影响：排酸过短则嫩度不足，过长则增加成本与损耗，生产企业需要精准的嫩度数据来优化工艺参数，在品质与成本之间取得平衡。客观、量化的嫩度测定，已成为肉品价值管理与工艺精细控制的共同基础。

肉嫩度测试仪是面向家畜肉、大型禽肉及肉制品开发的专用剪切力与质构分析仪。仪器可通过 Warner-Bratzler 剪切力测试、压缩测试及质地剖面分析，对肉样进行客观量化评价，测定剪切力峰值、硬度、弹性、咀嚼性、回复性及剪切功等关键指标，用于评价肉品嫩度、韧性和组织结构差异。

二、参考标准与方法（部分）

◆NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》

◆Warner-Bratzler 剪切力测试方法

◆肉制品质地剖面分析（TPA）方法

三、应用范围

本仪器适用于猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、熟制肉、腌制肉、调理肉、重组肉及香肠、火腿、午餐肉等肉制品的嫩度与质构评价，覆盖原料分级、宰后成熟研究、加热工艺优化、配方调整、成品质量控制及储存稳定性分析等应用环节。仪器可用于测定肉样的最大剪切力、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性及剪切功等指标。对于按照 NY/T 1180-2006 开展的检测，应统一肉样取样方向、样品尺寸、加热温度、冷却条件、肌纤维方向、刀具规格和剪切速度；对于加工肉制品，则应按照产品特性建立相应的企业或实验室测试方法。

四、产品特点

1.专用配件：

*P/BS 剪切刀具用于肉类剪切度测试；

*P/MORS 刀具用于肉类剪切度测试；

*P/1S 球形探头用于肉样压缩特性检测；

*P/100 压盘探头用于肉样压缩 TPA 质构分析；

*P/36R 柱型探头用于肉样穿刺硬度测试；

*肉取样工具用于标准化肉样取样制样。

*可根据样品特征及需求定制探头。

2.‌预设核心参数‌——预设破裂力、破裂距离、剪切力峰值、弹性、咀嚼性、回复性及剪切功、硬度，测试完直接读数，告别复杂曲线解读。

3.人机交互操作：7寸触摸高清显示屏，支持中英双语切换，操作直观简便。

4.实时曲线显示：自动绘制并显示数据曲线同时支持切换4种坐标轴类型（时间-负载、时间-形变量、形变量-负载、应变-应力），从不同角度分析数据关系。

5.高精度测量：搭配工业级高精度模数转换芯片与定制化力传感器，采集精度优、误差小。

6.测试模式：自带多种测试模式可选，用户可以根据自己的测试需求添加需要的测试模式，适配不同样品特性与测试需求。

7.运动架构：闭环电机驱动+双排线轨滑台，确保位移精度高达0.001mm，同时具备限位保护、过载保护保证用户与仪器安全。

8.*试验回放：系统软件记录试验全过程。可追溯任意时间的试验，进行数据还原、曲线重绘和数据同步回放，察看和分析被查询样品的试验细节。

9.数据自动存储：测试数据自动存储，掉电不丢失，可储存5000组A4幅面数据报告，报告内容带有曲线图，支持USB接口数据导出，适配生产现场快速出报告与实验室数据归档需求。

10.*负载校准功能：一键校准，无需多点校准，确保长期使用的测量准确性。

11.*GMP管理系统：标配GMP管理系统，支持实验人员权限分级、操作流程全链路追溯。

12.具有WiFi连接功能，设备支持远程OTA升级与维护。

13.*实体按键：质构仪主机上有物理按键，通过物理按键可以上下调节探头高度。

14.*标配多种探头：标配探头以装箱清单为准；可选配多种不同规格探头，并支持按样品和测试方法定制、快速更换。

15.*高度校准：高度校准限定探头极限行程。可避免误设参数，探头过度下压直接撞击样品台。

16.*仪器保护：紧急停止、上下限位保护、力量感应单元过载保护。

17.*可录入探头名称、长度和横截面积；已关联历史试验的探头禁止直接删除，避免历史数据因探头信息缺失而失效。

18.*传感器更换：无需整机拆机，无需复杂校准工装，快速完成不同量程传感器切换。

五、技术参数

六、可选功能：PC软件