分析啤酒的全能方法：
离子色谱法是定性及定量分析溶液中离子的有效手段。尽管已有多种方法用于啤酒分析，其中包括气相色谱法，高效液相色谱法和湿化学法，离子色谱法正在迅速成为另一种方法。啤酒工业感兴趣的化合物的范围涉及了无机离子，有机醇，提供饮料苦味和总体口味的酒花苦味物质、蛋白质、碳水化合物和用来监控发酵程度的醇类。在保证啤酒制品质量的同时，这种方法也用来测定防腐剂和色素的含量。酿制啤酒的第一步是用温水浸泡大麦，有时会添加其他谷物，在大麦中的酵母会把谷物中的淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖和其他低聚糖和高聚糖，这就是发酵的过程，得到的溶液就是甜醪，上述麦芽汁加入酒花和酵母后，较小的糖类就发酵为醇类，因为啤酒中各种成分的浓度、化学行为、分子量范围都有不同，这就使区分和测定啤酒成分变得困难。离子色谱法提供了一种监控发酵过程和分析终产品中以上各种复杂化合物的方法。本篇文献介绍了使用离子交换和离子排斥色谱分别测定发酵过程中的五类物质，包括碳水化合物，醇类，有机酸，无机阴离子，无机阳离子，此方法中使用了安培法和电导法两种电化学检测方法。
第一章 无机阴离子与阳离子（2） 食品中的过渡金属 食品中的过渡金属经常通过原子吸收或ICP方法检测， 而带有柱后衍生装置及可见检测器的离子色谱在提供 性能信息方面则是更具吸引力的检测方法。该技术与 螯和离子色谱结合的新拓展是通过基体消除和预浓缩 过程，消除钙、镁离子的影响，而这些成分的存在一 直是困扰原子吸收和ICP技术的问题。螯和离子色谱允 许在这些成分高浓度存在的条件下检测ppb含量的过渡 金属。 杏干中的亚硫酸盐 亚硫酸盐作为防腐剂常被用在食品和饮料中，很多国 家都有严格的水平限制。有报告报道，亚硫酸盐会引 起个别神经性过敏反应。美国食品药品管理局限定产 品中含有10mg/Kg或高于该指标的亚硫酸盐时必须在 产品的标签上注明含量。图中所示是Kim,H.J和 Kim,Y.K.J.的工作，脉冲安培检测器比直流安培检测 器更有利，因为它可大大提高检测器响应的重复性。 样品经用淋洗液稀释和匀质后进样。 火腿中的硝酸盐和亚硝酸盐 常用的检测食品中硝酸盐和亚硝酸盐的方法费时，且 涉及到使用蛋白沉淀剂或固相萃取等一系列的样品处 理步骤，这里使用的方法大大简化了样品的处理过 程，匀浆后的肉类样品在70-80oC的水中萃取15分 钟，然后离心过滤，等分滤液不需进一步净化即可进 样，在每次运行后，用100mM的氢氧化纳清洗系统5分 钟，以防止柱子污染。 IonPacAS11是此项应用理想的分析柱，因为它不仅 可以分离硝酸盐和亚硝酸盐，还可以对带有对紫外吸 收有潜在干扰的化合物基质的分析物进行分离，这些 物质会从柱子的空隙中淋洗掉。 多聚磷酸盐 多聚磷酸盐作为食品添加剂被广泛地应用在果汁和罐 头食品中以保证食品不褪色、不损失香味，同样还被 用来处理火腿、保鲜蔬菜、作奶酪的乳液稳定剂和冷 冻食品的保湿剂，多聚磷酸盐在上述的应用中表现的 功能主要取决于它的离解能和缓冲能力，这与多聚磷 酸盐的分子链长度有关。 商品多聚磷酸盐是不同链长的聚磷酸盐的混合物， 广泛被用来确定这些产品特性的检测方法是通过端基 滴定来确定平均链长。 微孔离子色谱正被逐渐接受为批量生产时各批之间的 质控手段，由于它提供了实际链长分布的“指纹图” 而被用来在未知样品中确定多聚磷酸盐产物。所示色 谱图为两个均为50%的六聚磷酸盐样品的检测结果，两 个样品是来自同一批（不同次）的干粉，但生产出的 奶酪具有略微不同的性质。这些色谱图表示了多聚磷 酸盐在生产过程中临界点的不同水解度并精确定位问 题的所在，以方便确定解决问题的方案。
