摘 要：油烟排放达标主要取决于净化设备的运行情况，是餐饮油烟监管和治理的关键。文章介绍了基于“互联网+”的餐饮油烟在线监控系统，可实时监测餐饮企业的油烟净化器的开关状态、净化器清洁度、风机开关状态、净化后的油烟排放浓度等数据。结合APP应用的移动终端可以实现对餐饮油烟的区域整体监控、预警、信息管理及现场移动执法检查，为环保部门对餐饮油烟的长效管理提供平台支持及执法依据。

关键词：餐饮油烟监管;环境执法;互联网+

1 概述

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段。从餐饮油烟污染治理的状况来看，北京、上海、广州、南京、杭州等省会城市的大中型餐饮企业，在厨房中均安装了不同类型的油烟净化装置，但开机率和净化效率监管缺失。国内中小城市或区域性地市级城市的餐饮业油烟净化器安装率更低，环境保护执法监管基本处于真空状态。

从2014年北京地区PM2.5源解析来看，餐饮油烟、工业燃煤、机动车尾气、扬尘等，成为PM2.5形成的重要来源。同时，在各大城市环保信访事件中，餐饮油烟扰民基于“互联网+的餐饮油烟在线监控系统已超过信访总量的50%。在人口稠密的住宅区，中小餐饮是空气污染源及投诉的高发点，也是环保部门难以管理的重灾区。

2 城市餐饮油烟的监管

为了有效防治城市油烟污染，国家陆续出台了多个相关法规，如《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)、《中华人民共和国大气污染防治法》等;国家环境保护部、国家工商行政管理局也出台了《关于加强饮食娱乐服务行业环境管理》的通知等，

以治理和控制城市油烟对大气的污染;上海、浙江、江苏等地也出台了地方相关管理规定。从污染物的排放治理、监管角度来看，城市餐饮油烟的监管、治理也将经历监控、治理、治理评价的过程。实现手段和方法对应为总体区域监测，实时监测、预警，掌握整体排放情况;对超标排放企业进行执法管理;治理评价，对净化设备效率及治理后油烟排放浓度是否达标进行评价。

3 餐饮油烟监控系统方案

安科瑞Acrelcloud-3500餐饮油烟在线监测系统是为了满足餐饮行业油烟排放监管的需求，利用传感器感知、移动互联网等技术开发的一套运行可靠、功能完善的餐饮油烟在线实时监测系统。该系统由在线监测设备，数据采集、传输、存储设备，移动终端，数据服务器和监控系统软件组成，可对区域内餐饮企业的油烟排放浓度，净化设备运行状态及效率等进行实时监控，对超标排放企业进行现场执法监管。同时结合GIS系统、APP软件和数据库功能，可实现餐饮油烟整体监测、预警、现场执法、数据分析、信息管理等多种功能。

4 餐饮油烟监控系统组成

4.1 在线监测现场设备

油烟监测系统现场设备包括油烟浓度探测器、工况传感器和油烟监测主机三个部分。
油烟浓度探测器可对油烟成分进行综合分析，从而得到量化、较准确的油烟浓度值，同时采集烟气温度、湿度等工况信息，可对油烟的扩散模型及对空气的污染程度分析提供参考数据。工况传感器可在不影响净化器和风机运行状态的情况下监测净化设备的运行状态。油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度 探 测 器 和 工况 传 感 器 的 信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

4.2 系统管理平台
餐饮业油烟在线监控系统作为餐饮业油烟在线监控系统的中心管理软件，主要功能为：对油烟区域在线监控进行整体的数据管理、基础信息管理、监测数据展示及统计分析，并提供针对相关业务流程及现场执法工作的数据服务和办公支持。
平台主要功能：
(一)在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

(二)告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
(三)数据分析
运行时长分析，离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

(四)隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环

(五)统计分析
包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块

(六)基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等
(七)数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析

5 结语
基于互联网+技术的城市油烟在线监控系统可实时监测餐饮企业排放的油烟浓度、现场油烟净化器、风机的开关状态及净化器清洁度等指标;可查询、统计不同阶段的油烟浓度排放监测情况，并可以结合GIS实现污染准确定位;可有效解决环保部门对油烟浓度排放情况的监测，同时也解决了对餐饮企业的油烟净化器的开关状态、净化器清洁度以及风机开关状态等监控难的问题，为餐饮企业长效管理提供平台支持，可提高环境管理能力和监督执法水平。结合APP应用的移动终端，可实现餐饮油烟排放的现场取证、测量、执法，实现对餐饮油烟的区域整体监控、预警、信息管理及现场移动执法检查，使餐饮油烟的排放管理具备系统实施方案。

【参考文献】
［1］ 周中 安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台手册 2020
［2］ 周发武 鲍建国.环境自动监控系统技术与管理 中国环境出版社 2007
［3］ 贾承学 郭新望.饮食服务业油烟污染及防治措施 2020版
［4］ 景秀眉 杨凯 吕明祥.基于GPRS技术的环保在线检测系统的设计 通信技术 2008