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技术文章
李斯特菌的传播途径
点击次数：4778 发布时间：2018/9/14 15:05:22
单增李斯特菌主要通过人畜粪便交叉传染，它既能随食品原料进入食品加工厂，也可由灰尘或排泄物经工作人员带人，污染工作场所及机械设备，进而污染食品。
据报道，易受单增李氏菌污染的食品种类很多，其中肉制品、乳制品和水产品受污染的程度最高，其检出率分别达到15%-30%、5%-10%和4%-8%。由于该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，能在家用冰箱冷藏室条件下较长时间生存繁殖，通常存在于未杀菌的生冷食物中，是冷藏食品如冰淇淋、雪糕、雪条等食品的主要病原菌。
李斯特菌主要通过肉类、乳制品、即食食品、蔬菜等食物感染人类，在冰箱里也能生存，对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强。
李斯特菌主要通过食物感染人类，可以寄居在人的肠道内。它有个外号叫冰箱杀手，因为它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。
美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。不仅如此，它还具有耐干燥、耐高盐环境的能力，因此可以说它的生命力比较顽强。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。为避免李斯特菌危害健康，尽可能吃高温蒸煮过的食物。
通过上述叙述我们知道李斯特菌传播途径主要通过污染食品传播，那么如何检测食品中李斯特菌呢？根据国家标准GB4789.30-2010，可使用HiMedia公司生产的单增李斯特菌显色培养基（货号MV1540）分离李斯特菌种，该培养基通过显色反应可以区分单增李斯特氏菌和英诺克李斯特氏菌。
原创作者：北京缔一生物科技有限公司
