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酿酒酵母

价格：￥ 1200

品牌名称：$brandModel.Title型号：原产地：中国大陆更新时间：2026/10/19 10:44:21

产品摘要：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一种单细胞真菌，属于子囊菌门，是与人类关系最密切的微生物之一。其在食品发酵、生物能源、基因工程等领域具有不可替代的地位，同时也是研究真核生物细胞生物学和遗传学的重要模式生物。

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详细内容

酿酒酵母

英文名称：Saccharomyces cerevisiae

编号：XY9384244

酿酒酵母-基本信息

培养基	马铃薯浸粉：6.0g，葡萄糖：20.0g，琼脂：20.0g，pH5.6±0.2（25℃）
生长条件	28℃；24-48h；好氧
安全等级	1
形态	菌落直径为1-2mm，圆形，边缘整齐，不透明，正面灰白色，中间凸起，表面光滑，质地湿润，易挑起，G＋（蓝紫色），球菌
模式菌株	no
操作步骤	①准备上述平板 1-2 块；②安瓿管表面消毒后在安全柜中打开，用酒精灯灼烧顶部，后迅速滴上无菌水使之破裂，随后用镊子将其敲碎；③吸取 0.5mL 无菌水打入冻干管，充分溶解菌粉后，打入平板中 200µL/个，涂布均匀；④将平板置于上述培养条件下培养，菌种长出即可使用。
参考用途	《GB 4789.28 培养基和试剂的质量要求》标准菌株
共享方式	公益性共享

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一种单细胞真菌，属于子囊菌门，是与人类关系最密切的微生物之一。其在食品发酵、生物能源、基因工程等领域具有不可替代的地位，同时也是研究真核生物细胞生物学和遗传学的重要模式生物。

一、生物学特性

形态与结构细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形，直径 3-10 微米，具典型真核细胞结构，包括细胞壁（主要成分为葡聚糖和甘露聚糖）、细胞膜、细胞核、线粒体及液泡等。其基因组于 1996 年完成测序，包含 16 条染色体，约 12 兆碱基对，6000 个基因，其中 2/3 的功能已明确。
代谢与发酵能力
有氧呼吸：在氧气充足时，通过三羧酸循环将葡萄糖分解为二氧化碳和水，产生大量能量。
无氧发酵：在缺氧条件下，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，这一特性使其成为酒精饮料和生物燃料生产的核心菌种。自然菌株通常耐受 11%-13% 的酒精浓度，而工程菌株（如用于高酒精葡萄酒的菌株）可耐受 20% 以上。
碳源利用：可发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖等，但不能利用乳糖。

二、起源与演化

研究表明，酿酒酵母起源于中国，其最古老的谱系仅在中国原始森林中发现。野生菌株的遗传多样性显著高于驯养群体，且中国菌株贡献了全球大部分遗传变异。人类对酿酒酵母的驯养可追溯至 9000 年前，其演化与发酵技术的发展密切相关。驯养群体分化为固态发酵（如白酒、黄酒）和液态发酵（如啤酒、葡萄酒）两大类群，不同谱系适应特定生态位。