冬枣冻干加工为什么更适合使用冷冻干燥机

随着健康、轻负担消费持续升温，能够较好保留原果风味的冻干冬枣，正逐渐成为休闲零食、烘焙配料等产品中的热门原料。冻干冬枣片、冻干冬枣丁、冻干整枣等产品，口感酥脆、枣香自然、营养成分保留较好等特点。要实现这类产品稳定生产，冷冻干燥机是其中重要的加工设备。

传统高温烘干工艺在加工冬枣时，持续受热容易造成维生素C、多酚、环磷酸腺苷等热敏性营养成分损失，同时还可能出现成品褐变、质地发硬、口感下降等问题，影响冬枣原有的风味和产品品质。维生素C、多酚以及环磷酸腺苷，是冬枣中较有代表性的营养和活性成分。冷冻干燥机采用低温冻结与真空升华原理，可对冬枣片、冬枣丁、整枣等不同形态的物料进行冻干处理。冬枣内部的水分先被冻结成冰晶，之后在真空环境下通过升华方式逐步脱除，在降低水分的同时，尽量减少对原有组织结构和风味的影响。经过冷冻干燥机加工后的冻干冬枣，能够较好保留原有色泽、天然枣香以及维生素C、多酚、环磷酸腺苷等成分，同时产品重量降低，更方便包装、运输和储存，成品口感酥脆，可直接食用，也适合作为烘焙、冲调及休闲食品原料。

TF-FZG系列冷冻干燥机不仅可用于冻干冬枣，还能用于冻干猕猴桃、冻干山药、冻干莲藕等产品的加工需求。我们拥有20多年冷冻干燥机制造及应用经验，可提供从实验型冷冻干燥机、小型生产型冷冻干燥机到大型工业生产型冷冻干燥机的设备方案，并可根据项目需求进行前处理、冻干及后处理设备的整线配置，为冬枣冻干加工提供完整的设备支持。

TF-FZG系列冷冻干燥机不仅可用于冻干冬枣，还能用于冻干猕猴桃、冻干山药、冻干莲藕等产品的加工需求。我们拥有20多年冷冻干燥机制造及应用经验，可提供从实验型冷冻干燥机、小型生产型冷冻干燥机到大型工业生产型冷冻干燥机的设备方案，并可根据项目需求进行前处理、冻干及后处理设备的整线配置，为冬枣冻干加工提供完整的设备支持。

来源：上海田枫实业有限公司