开酸奶吧需要哪些设备
众所周知如今的消费者的饮食观念在发生着巨大的变化,其对饮食的需求也是逐渐的走向了健康以及绿色的方面,再加上则会酸奶是一种对人体健康非常重要的饮品,当然做酸奶生意的人也是越来越多,随之这开酸奶吧需要哪些设备就是必要了解的了,并且这些设备亦是开酸奶吧首要考虑的一方面。
1.经济实用型牛奶杀菌机:奶罐,热水箱,循环水泵、循环管道、配电箱这些都是开酸奶吧必不可少的基本设备。由于循环后的这些水是能够使用的,这酸奶吧又是用水极多的地方。
2.多功能商用酸奶机、多功能奶昔机,饮吧专用烧水机、搅拌机,多功能沙冰机、刨冰机。
3.标准刻度量勺、用刻度量杯、不锈钢吸管筒以及过滤漏勺、冰铲、电子称等。
酸奶吧能够将工厂化生产酸奶的步骤做到简单的智能化的操作,而酸奶机是开酸奶吧需要哪些设备里面*常见也是必备的设备,其是可以可生产搅拌型和凝固型酸奶,并且生产的过程中也是自动灭菌的,自动恒温发酵,当然所产的酸奶才能新鲜自然,口感上也是上乘的,这样的做出来的酸奶才能让广大的消费者为之买单。
巴氏杀菌机使用注意事项:
1、巴氏杀菌机必须连接接地线
2、禁止在无水情况下通电工作
3、溢水口切勿堵塞,且保障全天候正常通气
4、出水口排水温度过高,可达100摄氏度,下水管道需长时间耐高温
5、每2-3个月对夹水层进行除垢保养,可提高加热管工作效率
巴氏杀菌机有蒸汽加热和电加热连着方式,因为鲜奶巴氏杀菌法是低温杀菌,这里所说的低温只是相对高温高压不锈钢杀菌锅来说的,整机采用的是304不锈钢制,灭菌温度,速度可依据工艺要求设定,鲜奶巴氏杀菌机设备机器运行稳定,噪音低,不锈钢板强度高伸缩性小,不易变形。
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失
鲜奶吧巴氏杀菌设备,全自动杀菌机,酸奶杀菌机主体组成:水循环罐和奶罐。水循环罐分上下两层,上层冷水下层热水,通过制冷压缩机制冷,水的循环通过循环水泵进出水。奶罐分为三层,*外层是保温层,中间是热水杀菌层,里层是奶。工作过程:水温和奶温设置好后,水温超过设置温度循环水泵循环杀菌层进冷水降低温度,牛奶杀菌机时水温过低循环水泵进热水,提高水温,使水温始终保持在设定温度。奶罐上方有搅拌装置,通过搅拌装置搅拌奶使奶受热均匀。
酸奶的制作原理以及流程
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶机制作酸奶就是要让他保持恒温,自动制作酸奶设备容器盖和容器之间有很好的密封性,使酸奶在制作及保鲜过程免受外界污染.由牛奶转化成,含有大量益生菌的乳制品,味酸,所以被称为酸奶.全自动程序智能控制,自动灭菌、自动恒温发酵。
选奶菌种的选择
一般常用的酸奶菌种有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌,注意配比,加双歧菌要好些。不同的菌种制作出来的酸奶效果和口味大不相同。发酵结束后,放置冰箱里几个小时,后熟,出来脂香味,工艺倒是很简单。
制作酸奶常用设备
特别提醒
1.酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。
2.饮用时,不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低,味道也会有所改变。
3.牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。
4.容器选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。
5.做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。
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