面对“超级细菌” 科学家海洋中找新抗生素_技术交流_技术文章

　　昨日论坛的“抗生素专题”上，中科院南海海洋所研究员张长生介绍，独特的海洋环境，孕育了独特的海洋微生物，有嗜黑、嗜盐、嗜压、嗜热、嗜冷型，也有嗜酸、嗜碱、嗜重金属型，还有特异内共生型等，其中有非常重要的抗生素资源。2010年至2012年，该所拥有的3艘船已经在南海北部、南沙以及印度洋等多次航行，采集海洋生物样品，并对品样进行培养并研究。

　　目前，张长生的团队把目标锁定在“海洋放线菌”上。这是一类单细胞菌体。张长生说，他们希望在海洋放线菌中发现抗生素，并结合组合生物合成技术进行结构改造和优化，以提高其成药性。

　　目前，张长生的团队已经发现了具有新颖螺环结构的吲哚生物碱、吲哚倍半萜等。也许不久的将来，新的来自海洋中的抗生素将从他们的研究中被发现，并产生新的抗生素药物。成都商报记者祝楚华

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　　吃隔夜菜怕亚硝酸盐？喝酸奶可化解

　　“隔夜菜不能吃”的说法一直在民间流传，原因就是隔夜菜的亚硝酸盐含量过高。在21日举行的第六届中国工业生物技术发展高峰论坛上，四川省食品发酵工业研究设计院的博士张其圣表示，无论是隔夜菜、家庭制作的泡菜以及超市购买的泡菜，其亚硝酸盐含量都低于国家标准。如果害怕摄入亚硝酸盐，吃完隔夜菜、泡菜后喝点酸奶就可以降解亚硝酸盐了。

　　又讯各种酒的酿造，以及酸奶、食醋、酱油等，几乎都离不开发酵。传统发酵食品究竟是否安全？充斥市场的益生菌产品是否真的那么神奇？

　　第六届中国工业生物技术发展高峰论坛传统发酵分会场上，江南大学医药学院副院长许正宏表示，传统发酵食品的安全问题多为不遵守科学规律人为造成，跟发酵技术本身无关。对益生菌类产品，只要是正规生产且适量吃就行，因为任何食品都不能过量食用。

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