WSL-2油脂比色计研究玉米油返色原因

人们日常食用的油脂呈现出的颜色一般为淡黄色；这主要是由于油脂在经过一系列的加工处理后，有色逐渐变淡；但在贮存流通过程中油色又会逐渐变深，发生返色现象。通过油脂比色计测量食用植物油返色程度，不仅能够反映油脂色泽稳定性，也在一定程度上反映油脂品质；而色泽常是影响消费者选购食用植物油最直观、最重要因素之一。植物油出现返色现象，经专家多年努力探索，使返色现象得到很大缓解。

随着人们消费水平不断提高及消费理念更新，对油脂消费更注重营养和健康，使具一定营养保健功能玉米油的市场占有率逐年提升；但玉米油返色问题也成为困扰生产厂商难题。现上市玉米油品牌较多，通过油脂比色计检测显示不同品牌玉米油色泽呈有很大差异，深浅不一，有的已呈现深红色，发生严重返色。本实验以上海市场销售玉米油为对象，研究不同品牌玉米油在不同储存条件下返色情况，以期为有关玉米油生产流通企业提供一定参考。

通过油脂比色计研究表明，玉米油自身质量对返色也有影响。B样铜、铁含量最高，储存时色泽变化最为明显，存在多次返色现象。验证金属离子是引发促进油脂氧化，导致油品返色重要因子。玉米油返色与生育酚含量也有关系，生育酚含量减少最为明显同时，玉米油色泽变化也最大。

仪器名称：油脂比色计

仪器型号：WSL-2

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