单头面筋洗涤仪MJ-II揭秘面筋与面包品质的关系

在面粉厂，单头面筋洗涤仪的使用频率非常高，它主要是用来测定面筋质量数数量的。那么什么是面筋呢？面筋，一般是指面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮或溶解于水中，最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质称为湿面筋，湿面筋中的含水约为65%~70%，湿面筋通过烘去水分后即为干面筋。面筋和面包的品质有非常密切的关系。

面包是常见的食品，制作面包需要的面粉也有一定的要求，制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉。而面粉的弹性和延伸性是怎么来判定的。一般来说评价面筋质量和工艺性能的指标有延伸性、弹性、可塑性、韧性和比延伸性。延伸性是指湿面筋被拉长至某长度后而不断裂的性质。延伸性好的面筋，面粉的品质一般也较好。弹性则是指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。可分为强、中、弱三等。

单头面筋洗涤仪主要用于面筋数量与质量，在在数量相差悬殊时以量为主，数量相差不大，质量差距较大时以质为主，或者可以采取搭配使用的方法来弥补质和量之间的不足。

更多详情：

http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 单头面筋洗涤仪

http://www.grain17.com/