高光谱相机可实时测定食品中的油酸和亚油酸含量

本研究应用了400-1000nm的高光谱相机，可采用杭州彩谱科技有限公司产品FS13进行相关研究。光谱范围在400-1000nm，波长分辨率优于2.5nm，可达1200个光谱通道。采集速度全谱段可达128FPS，波段选择后3300Hz（支持多区域波段选择）。

本研究的目的在于测定不同品种花生仁和花生油中油酸和亚油酸的含量。食用油的营养很大程度上取决于脂肪酸的含量，而在不同植物品种的油中脂肪酸的含量差别很大。花生油是一种很好的油酸和亚油酸的来源，通常被称为“经济型”橄榄油。近年来，花生已广泛种植于大多数热带和亚热带地区的国家，其中中国花生产量。花生在不同的域，包括健康、食品、农业、工业、环境和经济都是非常重要的。花生是高营养的食物，它的消费量一直与降低患冠心病风险水平有直接的关系。花生的营养价值主要归因于高含量的不饱和脂肪酸，比如油酸（o9）和亚油酸（o6）。不饱和脂肪酸的存在可以提高血液中高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白（省质胆固醇）的水平，进而达到预防疾病（心脏病、糖尿病和癌症）、调节体重、降低血糖、血压的作用。

研究表明光谱检测技术可以实时测定食品中的组分（如油酸、亚油酸），采用该技术可以实现持续监测食品质量安全并建立控制体系，这满足了消费者对食品健康品质的日益关注。采用适宜的光谱技术需要考虑不同技术的差异性。例如，在花生仁检测中，与 NIR 方法相比，高光谱成像呈现出更多的信息。由于高光谱成像能够获得光谱和空间数据，采用少量的检测样品能够预测油酸和亚油酸的含量，油酸和亚油酸含量分别为18.8~20.2mg/100g和15~18mg/100g。传统的近红外光谱（NIRS）不能提供食品组分（油酸和亚油酸的脂肪酸）空间信息，而高光谱成像可以检测组分的三维信息，从而得到结果。此外，研究结果表明三种光谱技术在适波长检测同一脂肪酸含量相关性较差。

原创作者：杭州彩谱科技有限公司