面筋测定系统是怎么测量的？

面筋测定系统采用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、试剂、操作步骤和实验结果表示法。
面筋仪测定系统的原理：
湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。 小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团，再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物质即为湿面筋。
小麦中的麦谷蛋白质和麦胶蛋白质对小麦质量而言是比较重要的，这也是小麦是否进行面粉加工的重要标准。

原创作者：上海堪鑫仪器设备有限公司