小麦玉米容重器小麦霉变对容重影响

粮食作物储藏不当很容易导致粮食出现霉变，进而影响粮食品质。通过小麦玉米容重器检测粮食质量，发现霉变一般伴随粮食变质、生霉、霉烂3个阶段。霉变主要是由微生物引起的，霉菌是影响小麦品质的重要因素. 小麦霉变后，微生物能分泌大量的水解酶，将小麦中的碳水化合物和蛋白质水解，使小麦中的营养物质损失，干重下降. 微生物还能分泌脂肪酶，将脂肪水解为脂肪酸和甘油，甘油容易继续氧化，而脂肪酸积累致使脂肪酸值增高，从而降低小麦的储藏稳定性.

小麦容重、粒型、淀粉含量等特性随着霉变程度不断加深都出现相应特性变化，小麦玉米容重器检测到霉变程度加深，小麦容重呈逐渐降低的趋势。霉菌和酵母菌带菌量呈指数上升。小麦霉变的初期，粮食脂肪酸值增高，随着霉变的加深和微生物对脂肪酸的分解，可能使脂肪酸含量有所下降.霉变初期酸度的增加主要是由脂肪分解而产生的脂肪酸，由磷脂分解而生成的磷酸和酸 性磷 酸盐，由蛋白质分解而生成的氨 基酸，以及由碳水化合物分解成的乳酸等酸性物质造成的。但是磷酸盐和蛋白质属于两性物质，所以当小麦的品质变化到一定程度时酸度反而下降。

仪器型号：GHCS-1000

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