使用烟点仪确保油脂生产质量

食用油是生活中炒菜必备的食品，在超市里有多种食用油的种类，他们的特性也是不同的，比较常见的有菜籽油、花生油、玉米油等。烟点仪是衡量油脂质量的一个重要指标之一，通常是采用烟点仪来进行测定。

如果分析油脂的成分，我们会发现，油脂的组成主要是脂肪酸，包括脂肪酸碳链长度，不饱和程度及甘三酯组成等，一把来说纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的，因此它的烟点应该是恒定的，但是实际的情况并不是这样，这是因为油脂中除了含有这些成分外，还常含有少量的非甘油三酯成分，如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等，因此使用烟点仪测定之后，不同种类的油脂，烟点也不同。

而油脂中的各种成分对于油脂烟点的影响也是不同的，比如，脂肪酸含量越高，烟点越低，应用油脂烟点仪研究发现，酸值由0.2升至0.5，其烟点下降了16℃；而不同磷脂含量对烟点也有影响，随磷脂含量的增加，烟点下降，基本上含磷量每增加30mg/kg，烟点下降4℃。这也是为什么在现代使用油脂的生产中，人们能够通过油脂精炼来提高油脂烟点的一个重要原因。

烟点仪的使用能够让生产企业更好的生产油脂，使得油脂的质量能够得到保障，也只有质量好的油脂才会受到人们的喜爱，确保油脂生产的经济价值。

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