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食用菌呈香呈味物质研究进展
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更新日期：2013/4/10 17:01:40
生 产 地：中国大陆
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王**
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详细内容
综述了近年来食用菌中呈香呈味物质的研究状况，对目前研究报道的食用菌中挥发性呈香物质（八碳挥发性化合物、含硫化合物及酸、酮、醛、酯类化合物等）和非挥发性呈味物质（可溶性糖、呈味氨基酸、核苷酸、有机酸等）进行了概况总结，为更好地开发食用菌风味产品提供参考 泰安市东方绿龙菌业有限公司
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