脱氧雪腐镰刀菌烯醇

Deoxynivalenol（DON）

霉菌毒素是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。曲霉、青霉和镰刀菌是产生毒素的最主要霉菌。至今人们已知道大约有300种不同的霉菌毒素，但仅有少数被认为与畜禽疾病有关系。霉菌毒素的大量摄入，经常会引起急性中毒表现，然而少量摄取，则产生非异性的临床表现，例如，食物摄取量降低、生长不良、增重缓慢、死亡率增加、免疫抑制等。而单端孢霉烯族毒素是粮食中最常见的一类污染性霉菌毒素，由镰刀菌产生，包括T-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇（Nivalenol，NIV）、玉米赤霉烯酮（Zearalmone）、伏马菌素（Fumonisin）、镰刀菌烯酮．X（Fusarenon．X，FX）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）等。可对人、畜产生广泛的毒性效应，如食欲降低、体重减轻、代谢紊乱等。

　　在全世界范围内，DON是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素之一，严重影响人和牲畜的健康。它不仅可以污染农作物，也可以污染粮食制品，对人和动物可以产生广泛的毒性效应。近年研究发现，脱氧雪腐镰刀菌烯醇对人和动物的免疫功能产生明显的影响。根据DON的剂量和暴露时间不同可引起免疫抑制或免疫刺激的作用。目前国内外，对脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究比较多。DON是一种单端孢霉烯族毒素，主要由禾谷镰刀菌和粉红镰刀菌产生。DON是诸罔信一等在1970年首先从日本香川县感染赤霉病的大麦中分离到的。1973年，Vesohder从美国俄亥俄州西北部导致母猪拒食和呕吐的被禾谷镰刀菌污染的玉米中分离得到该毒素；并根据它能引发动物呕吐的特征，将其定名为呕吐毒素（Vomitoxin，VT）。

　　国内1976年从上海市金山县赤霉病元麦中分离出能使鸽子口服的致吐的纯品。徐一纯等（1979）从田间感染禾谷镰刀菌的赤霉病大麦中分离得到一种新的呕吐毒素，定名CBD2。

　　DON为NIV的脱氧衍生物，其化学名称为3，7，l5-三羟基-12，l3-环氧单端孢霉-9-烯-8-酮（3，7，l5-trihydroxy-12，13-epoxytrichothec-9-en-8-one）；是一种无色针状结晶，熔点为151～153℃，可溶于水和极性溶剂，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等，具有较强的热抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可长期保存。在pH 4.0条件下，100℃和120℃加热60 min均不被破坏，170℃加热60 min仅少量被破坏；在pH 7.0条件下，100℃和120℃加热60 min仍很稳定，170℃加热l5 min部分被破坏；在pH 10.0条件下，100℃加热60 min部分被破坏，120℃加热30 min和170℃加热15 min完全被破坏。DON在体内可能有一定的蓄积，但无特殊的靶器官，具有很强的细胞毒性。人畜摄入了被DON污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡，但不同的动物对DON的敏感程度不一，猪最敏感。另外DON对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遗传毒性，但无致癌、致突变作用。但对免疫毒性研究结果冲突较多，尚无确凿的证据。