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“盐”多必失，揭秘食品中的“藏盐”
点击次数：1020 发布时间：2016/11/21 16:07:07
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钠离子是一种最常见的添加在食品中的无机阳离子，起保存食品或增加食品风味的作用，通常是通过NaCl引入。然而过量的钠盐的摄入是心血管疾病的主要诱因，同时对骨钙流失也有很大影响。
随着人们健康意识的逐步提升和《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011）的推行，准确简便地直接测定钠含量的方法变得尤为迫切，温度滴定法显示出了独特的优势。
相比于间接法测氯离子含量，温度滴定法更准确，因为一些食品中钠离子并不是1:1和氯离子结合，还可能含有谷氨酸钠、苯甲酸钠或等。
相比于仪器昂贵、试剂纯度要求高且样品制备过程冗长繁琐的原子吸收光谱或ICP，温度滴定法更简便，钠含量的测定是基于沉淀（NaK2AlF6）放热反应，只需使用一支灵敏度高的数字温度电极就能实现检测，更易实现检测的自动化。
对薄脆饼干、玉米条、番茄酱、酱油等食品的检测实验表明，温度滴定法结果准确且精度高（RSD<3.75%）。
本文内容来源于瑞士万通网站！
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原创作者：厦门亿辰科技有限公司
