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什么是灰分?

点击次数:584 发布时间:2013/3/18 9:42:15

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在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分(实验室灰分炉)。它标示食品中无机成分总量的一项指标。

我们通常所说的灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类灰分:

1.水溶性灰分 可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量

2.水不溶性灰分 污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐

3.酸不溶性灰分 污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。

 

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