纯牛奶和复原乳营养没多大差别

针对最近西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄提出的“90%纯牛奶是奶粉冲兑的，即复原乳”的说法，网上依旧还在争论，但对于大部分消费者来说，咱们最关心的问题并不是到底有多少纯牛奶是冲兑的，而是复原乳的营养成分跟纯牛奶和巴氏杀菌的牛奶相比，到底是不是有很大损失？对此，山东省营养协会副会长杜慧珍表示，会有部分损失，但差别不大。

    “牛奶中最主要的蛋白质、脂肪、钙等基本元素的含量在提炼奶粉过程中没有什么变化，但是一部分活性菌和水溶性维生素可能会有损耗。”杜慧珍认为，就牛奶对人体的主要作用来说，纯牛奶和复原乳的区别真的不大。

    但在我国，更严重的问题是，所谓的“纯牛奶”多为超高温灭菌奶，占据了75%的液态奶市场，这种奶经过140℃以上的高温处理，包括蛋白、脂肪、钙等等东西，特别是维生素，活性菌会去掉。维生素能保留10%就不错了，蛋白质温度到90℃的时候就开始发生严重变性。存放时间越长，里面的氧化程度就越高，营养流失就越大。

    对此，山东省乳制品协会理事长马林慧告诉记者，国外市场上90%都是巴氏杀菌奶。相比“纯牛奶”，这种奶让牛奶在六七十度的温度下进行杀菌消毒，能够保存牛奶中对人体有益的微生物，也在最大程度上保留了牛奶的营养和原汁原味，可以基本保持鲜奶中的各种营养成分，因此政府和企业在倡导、推广巴氏鲜奶上应该做得更多。

    “复原乳的主要问题在于，国家有明确规定，一定要在包装上标明，现在部分乳企用奶粉冲兑而不标明的做法违反了这一规定。这误导了消费者，侵犯了消费者的知情权。”马林慧告诉记者。