猪的胴体性状

1.胴体重(carcass weight)

2.屠宰率

3.胴体长

4.背膘厚

5.眼肌面积(loin muscle area)

6.腿臀比例

7.瘦肉率(carcass lean percentage)

胴体重Carcass measurement

宰前重：被测猪只体重达100kg后，停食24h的空腹体重称为宰前重。停食但不停水

胴体重：屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的躯体重量为胴体重

屠宰率：指胴体重占屠宰前体重的百分率。屠宰率（%）=（胴体重÷宰前重）×100%

胴体长：在胴体倒挂时从耻骨联合前缘至肋骨与胸骨交界处的长度，称为胴体长或胴体斜长

背膘厚(backfat thickness)：宰后胴体背中线肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处三点膘厚的平均值为平均背膘厚；国外采用胴体探测仪测定离背中线6—8cm处倒数第三到第四肋间的背膘厚称为边膘厚

眼肌面积：胴体胸腰椎结合处背最长肌横截面的面积；眼肌面积（cm2）=眼肌宽度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7

在采用胴体探测仪测定背膘厚的同时测定眼肌厚度以估测胴体瘦肉率

腿臀比例：沿腰椎与荐椎结合处的垂直线切下的腿臀重占胴体重的比例；腿臀比例=（腿臀重÷胴体重）×100%

胴体瘦肉率和脂肪率：左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、肌肉和脂肪四种组织；瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率，公式如下：

胴体瘦肉率（%）= 瘦肉重×100%／瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重

胴体脂肪率（%）= 脂肪重×100%／瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重

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