色差仪检测生鲜肉类品质的新鲜度-广州保来发仪器有限公司

肉类是人类饮食中的重要部分，其颜色通常是评估肉质、新鲜度和食用安全的关键指标之一。肉类品质检测技术，从以往靠人眼判别肉色，到如今依赖高科技测量结果去辨识，对猪肉品质的控制和研究都是畜牧技术领域的一个重要课题。 如何通过肉色测量、判断达到肉质控制，防止变质或次品猪肉进入消费者市场，也成为了企业和检测机构保障食品安全的当务之急。

肉质品质检测原理：

新鲜度检测：肉类的颜色通常与其新鲜度直接相关。随着时间的推移，肉类可能会发生颜色变化，这可能是由于氧化、腐败或变质所引起的。色差仪可以用来监测肉类的颜色变化，帮助生产商和零售商确定产品的新鲜度，以决定是否适合销售或消费。

色差仪是一种仪器，用于测量物体表面的颜色。其工作原理基于人眼对颜色的感知，通过测量样品表面反射的光线，将结果表示为Lab色彩空间中的数值。在Lab色彩空间中，L表示亮度，a表示红绿色度，b表示黄蓝色度，这种表示方法使颜色可以以数值化的方式来描述，从而实现了对颜色的精确测量和比较。

色差仪检测生鲜肉类品质

1.检测设备与工具

色差仪/猪肉色差仪

核心参数

8mm 测量口径，d/8 光学结构（排除镜面反射光，适用于不规则表面）。

使用建议

选择平整、纹路规则的测量位置，大口径型号（如 20mm）对纹理复杂的肉类（如带脂肪层的肉块）检测效果更佳。

2.颜色评价体系 ：

用色差仪 在D65光源下测量猪肉的L* 值

颜色---肉质---肉汁

行业标准

国标 GB/T 9695.6-2008《肉与肉制品 色差值的测定》

规定：光源：D65（模拟自然光），观测角度 2°；结果表述：需同时记录 L*、a*、b * 及 ΔE（总色差）。

3.肉色 LAB 值定义与判定标准

• PSE 肉特征

  L*＞55，肉色苍白、质地松软、表面渗水，易被消费者误认为注水肉或病害肉，影响销售。

不同畜种肉色差异对比

4.肉色检测时间规范

1. 猪肉

   宰后 45-60 分钟内检测（新鲜度最佳时段）；
   若冷藏（0-4℃），需在宰后 24 小时 ±15 分钟内完成检测。

2. 牛肉

   分割后需静置 0.5 小时，待肉色稳定后测定（避免宰后应激导致的颜色波动）。
   
   

5.检测注意事项

• 仪器选择

  色差仪（如 TS7600）集成光谱分析模块，，实现 “色 、质” 联动检测。
  
  

• 样本处理

  测量前去除表面水分或血水，避免液体反光影响 L * 值准确性。
  将样品切成约1*1*1厘米大小的块，尽量保持样品形状的完整
• 重复测量
  每个样本选取 3-5 个不同位置测量，取平均值以降低误差。

原创作者：广州保来发仪器有限公司